طبق اليوم يجمع بين السمك والخضراوات بوجبة لذيذة، وهو "سمك الراهب المقلي مع الخضَر". إليكم المقادير مع طريقة التحضير:
سمك الراهب المقلي مع الخُضَر
*المقادير:
• 4 سمكات بلا عظم من سمك الراهبMonkfish، كل واحدة بوزن حوالي 140G
• 1 باقة ساق الليمون(عشبة Lemon grass) مفرومة ناعماً
• 4 من أوراق الليمون الحامض (مقطعة)
• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الليمون والزعتر
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر، والمزيد منه لأغراض القلي
• حفنة من أوراق عشبة الجرجير المعروفة بـ"rucola leaves وarugula وRocket" للإضافة عند التقديم
*مقادير صلصة الحامض:
• برش ليمونتان من الليمون الحامض بدون اللب
• 25G من السكر الناعم
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
• 2 ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة(المحمصة، والمطحونة)
• ½ ملعقة صغيرة من بذور البصل السوداء
• 2 ملعقتان كبيرتان من الكشمش
• 4 ملاعق كبيرة كاملة من اللوز الأبيض
• 2 ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المقطعة
*طريقة التحضير:
• إنقعي سمك الراهب في وعاء بالماء المالح مع عشبة ساق الليمون وأوراق الليمون الحامض، و"الزعتر والليمون" وزيت الزيتون. وغطيهم في البراد لمدة 6 ساعات لينقعوا جيداً.
• وفي الوقت نفسه، حضري صلصة الليمون الحامض. ضعي برش الليمون في وعاء من الماء المغلي. واغليه. ثم صفيه من المياه. وفي مقلاةٍ صغيرة، إطبخي برش الليمون مع السكر في 140ml من الماء لمدة 5 دقائق. ثم صفيهم واخلطيهم مع باقي المكونات المحددة أعلاه للصلصة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء. ويمكنك تتبليهم بمزيد من الملح وبعض الفلفل إن أردت.
• قبل 20 دقيقة من إزالة سمك الراهب من النقع بالماء المالح تبليهم حسب مذاقك. وسخني بعض زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة على نارٍ متوسطة واقلي السمك لمدة 4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ارفعيها من المقلاة واسمحي لها بالراحة في مكان دافئ لمدة 4 دقائق.
*طريقة التقديم:
سخني الصلصة قليلاً مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر، ثم رتبي السمك مع الأعشاب على الأطباق وأضيفي عليهم الصلصة. ويمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز، في حال رغبتم بذلك.
التعليقات