خمسة نصائح من الشيف ألبرت رو

يقدّم لكم شيف "إيلاف" النصائح الخمسة التالية من الشيف العالمي ألبرت رو الحاصل على نجمة ميشلان:

1- بقايا الأعشاب الطازجة.
- لا تتخلصوا من بقايا الأعشاب الطازجة. يمكن استخدامها في زيت الزيتون لتضفي نكهةً خاصة على السلطات، الباستا، وأكثر من ذلك. إغسلوا فضلات الأعشاب. ضعوها في زجاجات وضعوا فوقها زيت الزيتون ساخن ليغمرها. ثم أقفلوا الزجاجات بإحكام واتركوها منقوعة لتتحلل عصارتها.

2- شرائح الستيك
- أفضل طريقة لطهي شرائح الستيك تبدأ بترك اللحم ليرتاح لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة الغرفة. ثم، ضعوها على مقلاة حامية دون إضافة الزيت حتى تبدأ باطلاق الدخان. عندها أضيفوا التوابل على جانبي اللحم بسخاء وادهنوا الزيت عليها دون إضافته في المقلاة. واقلوهم لمدة دقيقتين ونصف على كل جانب. ثم اعطوها فترة راحة قبل تقديمها على أن تبقى ساخنة.

3- نقع اللحوم
- عندما تقومون بنقع اللحوم بالماء والملح أضيفوا التوابل وضعوها بلطف على الجانب الدهني ليمتص الماء المالح أكثر.

4- مهملات
- للحفاظ على المطبخ نظيفاً خلال الطهي، ضعوا وعاء للنفايات بقربكم حتى توفروا على أنفسكم التردد إلى سلة المهملات.

5- كثافة المرق
- عند تحضير المرق في المقلاة، أضيفوا إليه الطماطم لتعطيه كثافة ونضارة ومظهراً جاذباً وطازج.