GMT 12:00 2016 الإثنين 19 سبتمبر GMT 12:38 2016 الإثنين 19 سبتمبر  :آخر تحديث
مع هلام الكشمش

لحم الغزال بالفطر البري

أنيمتة كلينكبي

طبق االيوم هو لحم الغزال مع الفطر البري. وهو يستحق عناء الوقت لتحضيره لكونه شهي مع الصلصة وهلام الكشمش.


لحم الغزال مع الفطر البري
*المكونات:

• 800ml مخزون(مرقة) لحم البقر
• 80ML من الخل البلسمي
• 6 حبات من الكراث، مقطعة إلى شرائح
• 1 حبة من ورق الغار
• 1 غصن من الزعتر
• 500ML من عصير التوت البري
• 10Gمن الفطر المجفف
• 1kg من فيليه لحم الغزال
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 30G من الزبدة غير المملحة
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي
• هلام الكشمش الأحمر للإضافة عند التقديم مع ضبط التوابل
• ملح وفلفل

*طريقة التحضير:
- لتحضير الصلصة:
إجمعوا بين مرقة البقر والخل البلسمي، الكراث، ورق الغار والزعتر في وعاء وضعوهم جانباً لمدة 2-3 ساعات.
- ضعوهم في المقلاة مع عصير التوت البري ليغلوا على نارٍ عالية.
- إخفضوا الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركوهم على نارٍ خفيفة حتى يقل مقدارهم بمقدار ثلاثة أرباع (هذا سوف يستغرق حوالي 20 دقيقة). ثم ضعوهم جانباً.
تحضير اللحم:
• سخنوا الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• ضعوا الفطر المجفف في وعاءٍ صغير، واسكبوا عليه القليل من الماء المغلي. ضعوه جانباً ليُنقع لمدة 10 دقائق.
• إذا كانت شرائح لحم الغزال طويلة، عليكم بقطعها إلى النصف. ثم يجب تتبيلها جيداً مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
• الآن سخنوا الزيت في مقلاة كبيرة على نارٍ عالية واقلوا شرائح لحم الغزال من جميع الأطراف. ثم انقلوهم إلى صينية الخبز واشوهم لمدة 10-12 دقيقة واخرجوهم من الفرن وضعوا عليهم غطاءً فضفاض واتركوهم جانبا ليرتاحوا لمدة 10 دقائق.
• إرفعوا الفطر من النقع واحتفظوا بالسائل. سخنوا الزبدة في مقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة. أضيفوا الفطر واطهوه مع التحريك، لمدة 1-2 دقيقتين. أضيفوا الدقيق إلى المقلاة واطهوا مع التحريك لدقيقة إضافية. الآن أضيفوا سائل الفطر المحفوظ لصلصة مرق اللحم والعصائر، واتركوهم على نارٍ خفيفة لمدة 5-6 دقائق حتى يندمجوا بشكل جيد. وتبلوهم حسب الذوق.

*طريقة التقديم:
• ضعوا شرائح لحم الغزال على الطبق مع الصلصة إلى جانبها وأضيفوا عليها هلام الكشمش الأحمر.

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في