طبق االيوم هو لحم الغزال مع الفطر البري. وهو يستحق عناء الوقت لتحضيره لكونه شهي مع الصلصة وهلام الكشمش.
لحم الغزال مع الفطر البري
*المكونات:
• 800ml مخزون(مرقة) لحم البقر
• 80ML من الخل البلسمي
• 6 حبات من الكراث، مقطعة إلى شرائح
• 1 حبة من ورق الغار
• 1 غصن من الزعتر
• 500ML من عصير التوت البري
• 10Gمن الفطر المجفف
• 1kg من فيليه لحم الغزال
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 30G من الزبدة غير المملحة
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي
• هلام الكشمش الأحمر للإضافة عند التقديم مع ضبط التوابل
• ملح وفلفل
*طريقة التحضير:
- لتحضير الصلصة:
إجمعوا بين مرقة البقر والخل البلسمي، الكراث، ورق الغار والزعتر في وعاء وضعوهم جانباً لمدة 2-3 ساعات.
- ضعوهم في المقلاة مع عصير التوت البري ليغلوا على نارٍ عالية.
- إخفضوا الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركوهم على نارٍ خفيفة حتى يقل مقدارهم بمقدار ثلاثة أرباع (هذا سوف يستغرق حوالي 20 دقيقة). ثم ضعوهم جانباً.
تحضير اللحم:
• سخنوا الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• ضعوا الفطر المجفف في وعاءٍ صغير، واسكبوا عليه القليل من الماء المغلي. ضعوه جانباً ليُنقع لمدة 10 دقائق.
• إذا كانت شرائح لحم الغزال طويلة، عليكم بقطعها إلى النصف. ثم يجب تتبيلها جيداً مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
• الآن سخنوا الزيت في مقلاة كبيرة على نارٍ عالية واقلوا شرائح لحم الغزال من جميع الأطراف. ثم انقلوهم إلى صينية الخبز واشوهم لمدة 10-12 دقيقة واخرجوهم من الفرن وضعوا عليهم غطاءً فضفاض واتركوهم جانبا ليرتاحوا لمدة 10 دقائق.
• إرفعوا الفطر من النقع واحتفظوا بالسائل. سخنوا الزبدة في مقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة. أضيفوا الفطر واطهوه مع التحريك، لمدة 1-2 دقيقتين. أضيفوا الدقيق إلى المقلاة واطهوا مع التحريك لدقيقة إضافية. الآن أضيفوا سائل الفطر المحفوظ لصلصة مرق اللحم والعصائر، واتركوهم على نارٍ خفيفة لمدة 5-6 دقائق حتى يندمجوا بشكل جيد. وتبلوهم حسب الذوق.
*طريقة التقديم:
• ضعوا شرائح لحم الغزال على الطبق مع الصلصة إلى جانبها وأضيفوا عليها هلام الكشمش الأحمر.
التعليقات