علي حسين من السليمانية:مع كل المرارة التي يشعر بها العراقيون في الوقت الراهن من جراء أحداث القتل والخطف والتهجير ،الا أنهم مازالوا يبحثون عن كل ماهو حلو وجميل في الحياة للتخفيف من وطأة مرارة هذه الاحداث في الافواه والقلوب..فما زالوا يصنعون ويشترون الحلوى من كل نوع وأشهر الحلوى العراقية هى المن والسلوى أو (من السما) والمدينة العراقية الاشهر في إنتاج وصنع هذه الحلوى هي السليمانية.
وفي شهر رمضان ، يزداد الاقبال على شراء الحلويات ومنها (من السما) الذي له قصة خاصة لأنه منتوج طبيعي رباني لا يتدخل الانسان في مكوناته الا بالمطيبات و المكسرات.


وأحمد الحلوجي هو صاحب أحد أشهر معامل صنع (من السما) في السليمانية ، وقد ورث هذه الصنعة عن والده الذي ورثها عن جده..فهو ينحدر من أسرة لها حوالي مئة عام في صناعة الحلويات ، ليس (من السما) فقط بل حلويات أخرى مثل اللقم والسمسم والسجق واللقم المستكي و الجيلاتين الملون..
يقول الحلوجي إن quot;المكون الاساسي لحلوى (من السما) هو مادة طبيعية الهية يجمعها الفلاحون من على الشجر وخاصة شجر البلوط في جبال كردستان على الشريط الحدودي مع إيران عند منطقة بنجوين الكردية.quot;
ويضيف الحلوجي quot;وقد ورد إسم هذه الحلوى في القرآن - المن والسلوى - و التي أنزلها الله على بني اسرائيل..ويطلق على هذه الحلوى في العراق (من السما) وهذا هو التعبير المتداول بين الناس.quot;
والمادة الخام التي يتحدث عنها الحلوجي عبارة عن مادة صمغية لزجة تميل للون الأخضر تصبح بعد معالجتها حلوى لذيذة جدا ..ويقول الحلوجي quot; هذه الكتلة هي من السما قبل تصنيعه و تدخلنا فيه، و هي عبارة عن افرازات حشرة المن على أوراق شجرة البلوط بالذات وخاصة في فصل الخريف حيث موسم تكاثرها و يجمعها الفلاحون على شكل كتل تتكون من عدة كيلوات.quot;
وعن كيفية وصول هذه الكتل الخضراء الى الحلوجي وهو في السليمانية يقول quot; هناك موردون من الفلاحين الذين أتعامل معهم منذ وقت طويل واشتري منهم محصولهم الذي يجلبونه الي من الحدود.quot;


وحول أسعارالشراء و الكميات التي يشتريها من الفلاحين ، يقول الحلوجي quot; كل عام أشتري حوالي عشرين الى خمسة وعشرين طنا من هذه المادة لكي أصنعها ، أما أسعارها فتختلف كل عام حسب الوفرة و هذا العام كان سعر الكيلو سبعة آلاف ونصف أي سعر الطن الواحد سبعة ملايين و نصف وهو مبلغ كبير اذا أخذنا في الاعتبار أننا نقوم بغربلة وتصفية المادة لنحصل على منتج نظيف قبل مباشرة التصنيع.quot;


وعن كيفية صنع (من السما) يقول الحلوجي quot; في البداية تتم التنقية ثم نقوم بعد ذلك بوضع كمية محددة قد تصل الى خمسين كيلوجرام في قدر كبير و نضيف له الماء و يبدأ القدر بالغليان لعدة ساعات حتى نفصل أصغر الشوائب العالقة بالمادة ثم يتبقى لدينا سائل يشبه الدبس يميل الى اللون البني.quot;
وتابع quot; بعدها نضيف بياض البيض ومادة الغار ويبقى القدر على النار لحوالي ساعة كاملة ، كما نقوم باضافة الجوز أو الفستق لاعطاء طعم مميز.quot;
ويضيف الحلوجي quot; نترك الخليط حتى يبرد وتتماسك المادة السائلة لمدة يوم أو يومين..وبعد ذلك نقوم بتقطيع الحلوى بالأشكال التي نرغبها و توضع في صناديق خشبية صغيرة حسب الحجم كيلو أو نصف كيلو حتى نعزله عن الجو المحيط ، و يوضع معه طحين لأن المادة معرضة لأن تسيل في اي لحظة والطحين يمنع سيلانها على بعضها و تداخلها من جديد.quot;
وحول أسعار البيع يقول الحلوجي quot; كان سعر الكيلو من قبل هو دينار ونصف الدينار ، ولكن كان هذا في السبعينات..أما اليوم فسعر الكيلو يتراوح ما بين اثني عشر وأربعة عشر ألف دينار عراقي (حوالي 8$).quot;


وعن زبائنه يقول الحلوجي quot;هناك إقبال متزايد على ( من السما) من كل العراقيين و خاصة أن رمضان جاء هذا العام في بداية الشتاء حيث يكثر الطلب على الحلويات.quot;
و يواصل quot;هناك زبائن يشترون (من السما) لإرساله هدايا الى أصدقاء خارج العراق ، لأن هذه الحلوى تصنع في العراق فقط وتعتبر منتوجا وطنيا يميز العراق.. كما أن هناك زبائن يقومون بتصدير ما يشترونه منا الى دول عدة فيها عراقيون مثل الاردن و سوريا و الإمارات العربية المتحدة حيث يعرف هؤلاء هذه الحلوى و يشترونها.quot;


أما ما يميز (من السما) لدى الحلوجي عن غيره فيقول quot; المسألة فيها فن ومهارة وكذلك تختلف الحلوى حسب الأسطى الذي يصنع الحلوى وذوقه ، لذا طعم الحلوى يختلف من معمل الى آخر ولكن في النهاية المادة الأساسية هي مادة ربانية طبيعية.quot;

أصوات العراق