شيف إيلاف يجيب على استفساراتكم حول الكعك

يجيب شيف إيلاف على مجموعة من استفسارات القراء معظمها كانت حول طريقة إعداد الكعك والمشاكل التي تعترض البعض خلال إعداده.&لماذا يغرق الكعك؟الكعك يغرق أو لا ينتفخ بسبب فتح باب الفرن أثناء الخبز أو لأنه لم ينضج جيدا&&لماذا يتشقق الكعك عند الخبز؟لأن حرارة الفرن تكون مرتفعة جداً أو لأنها قريبة جداً من النار، حيث تتشكل القشرة القاسية بسرعة قبل أن تنضج الكعكة وتنتفخ، وبالتالي تظهر عليها التشققات.&&كيف يمكنك معرفة ما إذا نضجت الكعكة؟الكعكة الاسفنجي تصبح لزجة قليلاً وتتقلص من الجانبين ويصبح لونها بني مائل إلى الذهبي. أما كعكة الفاكهة، فيمكن معرفة ما إذ نضجن ع طريق إدخال سيخ معدني فيها وإزالته من دون أن تظهر عليه بقايا الكعك أو الفواكه.
&لماذا تصبح القشرة الخارجة لبعض أنواع الكعك وكأنها خشنة؟السبب هو استخدام حبيبات السكر الخشنة بدلا من السكر الناعم، أو لأن المكونات لم تمزج معاً بشكل جيد، وبالتالي لا يذوب السكر.&&لماذا يبدو الكعك دائماً وكأنه جاف للغاية؟السبب هو الإفراط في مسحوق الخبز أو تركها في الفرن لمدة طويلة، أو لأنها لم توضع في الثلاجة بعد أن تبرد.&لماذا يذوب حلوى الميرانغ عند الخبز؟لأن السكر أضيف بسرعة كبيرة جدا أو تم وضع الكثير من السكر في آن واحد.&&لماذا تلتصق الحلويات بالورق؟لأن الفرن حار جدا، أو لأن بياض البيض لم يخفق بما فيه الكفاية، وربما بسبب استخدام الأوراق التي لا تقاوم وتسبب الالتصاق.&&كيف يمكنك تجنب الحصول على علامات على الكعك؟يمكن &تغطية الكعكة بمنشفة أو قطعة قماش نظيفة قبل قلبها على الطاولة أو على أي سطح قد يترك علامات عليها&كيف أتفادي ظهور الفتات في زينة الكعك (الكريما)؟&يمكن دهن الكعكة بمربى المشمش أو اي نوع مربي داف لتغليفها ثم وضع الكريما.
للتواصل مع شيف إيلاف وطرح استفساراتكم يمكن مراسلتنا على البريد التاليchef@elaph.com&