طلال سلامة من روما: ذكرت دراسة متعددة العرقية أن أية حمية تحتوي على الكثير من اللحوم المصنّعة، مثل المقانق وخاصة المقلية منها ، ترفع خطر الإصابة بسرطان البنكرياس. ووجد الباحثون أن نسبة الإصابة بسرطان البنكرياس لدى المستهلكين المدمنين على اللحوم المصنّعة، وهو ما يعني استهلاك 40 غراماً منها أو أكثر باليومً، كانت %67 أعلى من أولئك الذين يأكلون كمية أقل منها. علاوة على ذلك، زادت الحمية الغنية بلحم الخنزير واللحم الأحمر، وهو ما يعني استهلاك 70 غراماً منها أو أكثر يوميا، خطر سرطان البنكرياس أيضاً بنسبة حوالي %50. أما استهلاك الدواجن والسمك ومنتجات الألبان والبيض لم تظهر مخاطر الاصابة بالمرض . وتقترح النتائج بأن المواد السرطانية المتعلّقة بتحضير اللحم، بدلاً من دهنها المتأصّل أو محتواها من الكولسترول، قد تكون المسؤولة، بحسب الباحثين في مركز بحوث السرطان في جامعة هاواي بهونولولو.
على أية حال، لم تفحص الدراسة طرق طبخ اللحوم المصنّعة لكن الباحثون يعملون الآن لجمع تلك البيانات. وفي الماضي، رُبط استهلاك اللحم إلى سرطان البنكرياس، لكن نتائج الدراسات كانت متناقضة. لكن هذه الدراسة، فحصت خلال سبع سنوات العلاقة بين الحمية وسرطان البنكرياس لدى آلاف الرجال والنساء الأميركيين، من أصل أفريقي وياباني، واللاتينيين والقوقازيين وسكان جزيرة هاواي الأصليين. وتبين من تحليل كمية الدهن والدهن المُشبع زيادة واضحة في خطر الدهون الناتج عن اللحم. ويتعتقد ان التفاعلات الكيماوية الحاصلة أثناء تحضير اللحوم المصنّعة مسؤولة مباشرة عن العلاقة مع سرطان البنكرياس.
التعليقات