أنواع الخل وطرق استخدامه

تتعدد أنواع الخل، وكل منها يعتبر الأنسب لأنواعٍ معينة من الطبخ. شيف "إيلاف" يلقي معكم نظرةً فاحصة على خمسة من أكثر أنواع الخل شيوعاً، ويرشدكم لاستخدامها.

كلينكبي: تتعدد أنواع الخل، وكل منها يُعتبَر الأنسب لأنواعٍ معينة من الطبخ. شيف "إيلاف" يلقي معكم نظرةً فاحصة على خمسة من أكثر أنواع الخل شيوعاً، ويرشدكم لاستخدامها، وهي: خلّ الشعير، خل الأرز، خل النبيذ، الخل البلسمي، الخل الأبيض.

طرق الإستخدام:

1- خل الشعير Malt vinegar: مصنوع من الشعير. يُرش على السمك وشرائح البطاطا (الـChips) ويكثر استخدامه في المخللات البريطانية التقليدية مثل الصلصات والبصل المخلل.
&

2- خل النبيذ Wine Vinegar: هو خل الطبخ الأكثر شعبيةً في أوروبا. مصنوع من النبيذ الأحمر أو الأبيض. والمنتجات الأغلى منه مصنوعة من أصناف العنب. يُستخدَم في الصلصة التي تحتاج للخل، وهو جيد لنقع المخللات الفاخرة أو يُضاف إلى المأكولات التي تُطهى ببطء على الجمر، وإلى اليخنات.

3- الخل الأبيض White Vinegar: هو خل الشعير المقطر. جيد جداً للمخللات. وتُنظف به الأواني المعدنية لإزالة الترسبات.
&

4- خل الأرز Rice Vinegar: المعروف أيضا باسم خل النبيذ والأرز(Rice wine vinegar). مصنوع من الأرز المخمّر. وهو أخف وأحلى من العديد من أنواع الخل الغربية. يُستخدَم في الأطباق الآسيوية على غرار الصلصات التي يُغمَس بها بعض الأطعمة كالأسماء النيئة، وهو يضيف نكهة مميزة لأرز السوشي، ويضاف إلى السلطات ليعطي نكهةً خاصة.

5-& الخل البلسمي Balsamic Vinegar: يتكون الخل البلسمي التقليدي من "مودينا" في ايطاليا من أواخر الحصاد لموسم العنب عندما يصبح العنب حلو المذاق. ويجب تخزينه في براميل الخشب لمدة لا تقل عن 12 سنة. يُستخدم في السلطات، ولحفظ المخللات، ويُرش على الخضروات واللحوم المشوية أو على الفراولة.
&

&