هل تعلمون أن تحضير المعكرونة في المنزل أمر سهل؟ إليكم الوصفة من شيف "إيلاف"
صناعة المعكرونة المنزلية
*المكونات:
- 1/2 نصف كوب دقيق سميد خاص للباستا(Semolina Pasta)
- 1 1/2 كوب ونصف من الدقيق
- 4 حبات من البيض المحفوظ بدرجة حرارة الغرفة والمخفوق
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 4 ملاعق كبيرة من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
*الطريقة:
- يُمزَج السميد والدقيق والبيض المخفوق والماء والزيت والملح. ثم تُخلط المكونات لتصبِح عجينة قاسية. ثم تُعجَن لمدة 10 دقائق باليد.
- إذا كان العجين لزجًا جدًا، أضيفوا بعض السميد حتى يتماسك. أما إذا كانت العجينة جافة جدًا، فرشوا الماء حتى تحصلوا على الاتساق الصحيح. يُفضّل الاستمرار في العجن حتى يصبح العجين مرنًا. وجربوا مدى صلاحية العجين عبر قطع قطعة بواسطة السكين. إن ظهرت الكثير من فقاعات الهواء، استمروا في العجن حتى تُشكِّلو كرة مرنة ناعمة ولديها فقاعات هواء قليلة جدًا عند القص.
- ويمكنكم اختبار جهوزية العجين عن طريق الضغط على المفصل في العجين. إذا بدأ بالارتداد ، فهو جاهز. (بالطبع يمكنكم استخدام خلاط بدلاً من العجن اليدوي)
- لفوا العجين في غلاف بلاستيكي أو في وعاء مغطى واتركوه يستريح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- على سطح مطحون برفق، حددوا السماكة المرغوبة واقطعوا بحسب الرغبة. ويمكنكم استخدام بكرة المعكرونة للتقطيع العجين. يجب طي الثلثين من العجينة وتدويرها بحيث تكون الحواف المستقيمة على الجانب. ثم كرروا العملية مجدداً. ثم مروره عبر السماكة 0 للتمريرة الثالثة. بعد ذلك ، قوموا بتغيير السمك إلى 1 وارسلوا العجين مجدداً. واستمروا في عملية التنقل عبر السماكة 2 و 3 و 4 وانتهوا بخمسة.
- في المرحلة الأخيرة، اغمسوا ورقة العجين في الدقيق ثم شغلوا جانب قطع بشكل معكرونة "فيتوتشيني".
يمكنكم تجريف المعكرونة في الدقيق للتأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض. ضعوها على ورقة لتكون جاهزة للطهي أو جففوها
- لطهي الطعام ، احضروا وعاءً كبيراً من الماء المملح بشدة. يُضاف المعكرونة ويُطهى حتى تنضج (حوالي 3 - 5 دقائق).
التعليقات