طبق اليوم شهي لمحبي اللحوم مع الخضراوات. إنه "لحم بريسكيت" مع هريس الخضروات الجذرية وصلصة الفجل
"لحم بريسكيت" مع هريس الخضروات وصلصة الفجل
*المكونات:
* محلول ملحي:
- 4 ملاعق كبيرة من الملح كوشير الخشنة
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 2 ورقتان من الغار
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2-3 أغصان من البقدونس
- 1 كوب من أوراق الكرفس
- 2-3 أغصان من الزعتر
- 1.5kg لحم بريسكيت قطع مسطحة
* تحضير السائل:
- الماء
- 1 بصلة
- 1 الجزرة
- 1 الكراث
- 1 غصن من الزعتر
-
* صلصة الفجل
- 1 ملعقة كبيرةHorseradish Sauce(من المتجر)
- 2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- 1 ملعقة كبيرة، طحين
- مياه للطعي من سلق لحم بريسكيت
- الملح والفلفل الطازج
* الخضار الهريس:
- 1 جذر كرفس كبير، مقشر، مقطع إلى مكعبات
- 3-4 جزرات مقشرة، مقطعة إلى مكعبات
- 500g بطاطا، مقشرة، مقطعة إلى قطع
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- الملح والفلفل الطازج حسب الذوق
*الطريقة:
* لتحضير لحم بريسكيت.
إغلوا 200 غرام من الماء مع الملح والسكر. وضعوا لحم بريسكيت في وعاء واسع ثقيل. يُضاف مزيج الملح / السكر وأوراق الغار والفلفل والبقدونس وأوراق الكرفس وأغصان الزعتر ومياه كافية لتغطية اللحوم. ثم ضعوا طبقًا صغيرًا على رأس لحم بريسكيت للحفاظ على اللحوم غارقة في الماء المالح. ثم ضعوا لحم بريسكيت في الماء المالح في الثلاجة لمدة 4 أيام.
* في اليوم الرابع:
- اسحبوا اللحم المنقوع، واغسلوه تحت الماء البارد، لتتخلصوا من المحلول الملحي وضعوا اللحم في وعاء.
- أضيفوا كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. يُطهى المزيج على نارٍ متوسطة. ثم اقشدوا الشوائب التي ترتفع إلى السطح. خففوا النار وأضيفوا البصل والجزر والكراث والزعتر. - غطوا الوعاء واطهوا الخليط على نارٍ خفيفة حتى يصبح اللحم مفترقًا (لحوالي ساعتين). واحفظوا السائل للطبخ.
* لتحضير صلصة الفجل:
- نذوّب الزبدة في وعاءٍ كبير مع التحريك في الدقيق، نضيف سائل الطهي ونتركه على نارٍ خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم يضاف إليهم الفجل ويُتبّل بالملح والفلفل. لا تدعوا الصلصة تطهو بعد أن تضيفوا الفجل.
* لتحضير الهريس:
- إغلوا سائل الطبخ. أضيفوا جذر الكرفس والجزر والبطاطا. إخفضوا الحرارة إلى متوسطة واطهوا حتى تنضج الخضروات (لحوالي 25 دقيقة).
- صفّوا الخضروات واحتفظوا بسائل الطهي ½ 1 كوب. ثم أعيدوا الخضراوات إلى وعاء وحرِّكوهم على نارٍ خفيفة لمدة 1 دقيقة لتجف.
- اهرسوا الخضار بواسطة هراسة البطاطا ليتحولوا إلى هريس خشن. أضيفوا 1 ملعقة كبيرة. من سائل الطهي لتحصلوا على الاتساق الصحيح. اخلطوا الزبدة في الهريس. وتبلوهم حسب الذوق مع الملح والفلفل.
*للتقديم
انقلوا اللحم إلى سطح العمل. قطعوه لشرائح رقيقة ثم وزعوهم على الطبق. ورشوا الصلصة حولها. وقدموهم مع الهريس النباتي وصلصة الفجل الإضافية.
التعليقات