المقادير
- 3 حبات من الباذنجان الطويل حجمها كبير
- كوبان من الأرز (حبة طويلة)
- 500 غرام من لحم العجل (مفروم خشن)
- حبتان من طماطم (مقطعة شرائح مستديرة)
- ملعقتان صغيرتان من البهارات الخاصة بالمقلوبة
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة من حب الهال (مطحون)
- ربع كوب من الزيت النباتي
- ملح بحسب الرغبة
- قلوبات مشكلة (صنوبر، لوز، فستق حلبي،...)
- 5 أكواب من مرق الدجاج الساخن
طريقة التحضير:
- نغسل حبات الباذنجان ونقطعها شرائح طولية رفيعة.
- نملحها ونصفها فوق فوط التنشيف، ونتركها ساعةً على الأقل حتى يجف منها الماء الزائد.
- نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة خاصة بشوي الخضار وندهنه بالفرشاة.
- نشوي شرائح الباذنجان بعد تجفيفها من الجهتين إلى أن يتغير لونها قليلًا.
- نضع قدرًا كبيرة على النار ونحمي فيها الزيت النباتي لنقلي اللوز والفستق الحلبي والصنوبر إلى أن تكتسي الحبات لوناً ذهبيًا، فنرفعها بملعقة ذات ثقوب ونضعها جانبًا.
- في القدر نفسه، نضيف اللحم ونقلبه جيدًا. نضيف التوابل والملح ما عدا بهارات المقلوبة.
- نستمر بالتقليب حتى ينضج اللحم، فنرفع نصف اللحم المطهو ونضعه جانبًا.
- نضيف فوق اللحم المتبقي في القدر الأرز بعد غسله وتصفيته.
- نقلب الخليط مع بهارات المقلوبة، ثم نضيف فوقه طبقة من شرائح الطماطم نضيف مرق الدجاج الساخن.
- عندما يغلي خليط الأرز خمس دقائق، نغطي القدر ونتركها على نار هادئة 15 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز.
- نستخدم الزبدية المقعرة قالبًا لتقديم المقلوبة بطريقة مختلفة.
- في هذا القالب الصغير، نصفّ شرائح الباذنجان حول الحواف وفي القعر، ثم نضيف كمية ملائمة من الأرز.
- نقفل القالب بضم شرائح الباذنجان المصفوفة حول الحواف.
- نضغط قليلًا بالأصابع على القالب ثم نقلبه في صينية الفرن. نكرر الطريقة نفسها حتى تنتهي كمية الباذنجان والأرز .
- حين ننتهي من تجهيز قوالب المقلوبة، نصفّ فوق كل قالب شريحةً من الطماطم المدهونة بالزيت النباتي.
- نحمي الفرن 5 إلى 7 دقائق، ثم ندخل اليه الصينية.
- نزين كل قالب باللحمة المفرومة والقلوبات المتبقية.
- يُقدم قالب المقلوبة مع سلطة الخيار باللبن.
التعليقات