GMT 17:41 2017 الثلائاء 23 مايو GMT 18:48 2017 الثلائاء 23 مايو  :آخر تحديث
شيف "إيلاف" يجيب على أسئلة القرّاء

كيف نحافظ على لون الخُضَر قبل تجميدها؟

أنيمتة كلينكبي

يجيب شيف "إيلاف" فيما يلي على خمسة من أسئلة القرّاء حول تجميد الخضَر واللبن وحفظ زلال البيض والملح بالأعشاب، إضافةً إلى استخدام أوراق الكرفس.


1 - أوراق الكرفس
س: أنا في العادة أرمي أوراق الكرفس عند الطهي ولكن صديقتي أخبرتني أنه يمكن استخدامهم في الحساء. هل هذا صحيح؟
ج: أوراق الكرفس لها نكهة كبيرة ويمكن استخدامها في الحساء وتحضير المرق، ولكنها أيضا تُضفي نكهةً مميزى على السلطات والبرغر في أطباق الشرق الأوسط،. كما تُضاف إلى البيستو واليخنات.

2- الملح بالأعشاب
س: هل هناك طريقة سهلة لتحضير بعض الاعشاب المالحة في المنزل؟
ج: تماما. وببساطة إخلطوا بعض أوراق العشب مع بعض الملح الخشن في الخلاط الكهربائي. اتركوهم ليجفوا على ورقة المطبخ. ويمكنكم حفظهم أو استخدامهم على الفور.

3- زلال البيض
س: ماذا تقترحون علينا لاستخدام البقايا من زلال البيض؟
ج: جمدوه في أكياسٍ صغيرة أو علب مخصصة - ثم يمكنكم تذويبه وتحضير مارينغس، بافلوفا أو قمم جوز الهند. (علماً أن "بافلوفا" هي الحلوى القائمة على الميرينغ وتحمل اسم راقصة الباليه الروسية آنا بافلوفا.)

4- تجميد الفاصوليا
س: أنا أزرع الكثير من الفاصوليا وأحب تجميدها عند قطافها، ولكن يبدو أنها تفقد لونها في هذه العملية. كيف يمكنني تجنب ذلك؟
ج: نعم، أحيانا يحدث هذا. لكن ننصح بوضع القرنبيط والفاصوليا الخضراء قليلاً بالماء المغلي المملح قبل تجميدها. وذلك لبضعة دقائق. ثم يجب نقلها مباشرةً إلى وعاء ماء مثلج لوقف عمل الأنزيمات المسؤولة عن تغيير لونها. وبعدها يمكنكم تجميدها مع الحفاظ على لونها.

5- تجميد اللبن
س: هل يمكنني تجميد الكريم واللبن الزبادي؟
ج: الدهون ستنفصل في الألبان وتتكسر بعد تجميدها. لذا ننصحكم بعدم التجميد.


*ملاحظة: يمكنكم البحث عن المزيد من وصفات شيف إيلاف عبر وسم على "تويتر"

شيف إيلاف معك اينما كنت. للتواصل أو الاستفسار أو الاقتراح: chef@elaph.com

أشترك في قأئمتنا البريدية
* الحقل مطلوب
في مذاقات