ليس شائعًا أن يُحشى المعمول بالجبنة، لكنه من الطيبات التي عُرِفَ بها المشرق العربي، إنطلاقًا من سوريا. فهو ليس كالمعمول المعتاد، إذ يُقدَم من الفرن&مباشرةً إلى طبق الضيف.

&& المعمول المحشو بالجبنة
المقادير(تكفي لـ 12 قرصاً)

-&3 أكواب سميد
-&2 كوبان&طحين فرخة
-&كوب ونصف زبدة سائلة
-&2 ملعقتان كبيرتان سكر ناعم
-&ملعقة صغيرة محلب
-&ملعقة صغيرة فانيليا
-&ربع كوب ماء الزهر وماء الورد معاً
-&2-3 أكواب جبنة حلوة خاصة للحلويات
-&حليب سائل حار بحسب الحاجة

*طريقة التحضير
-&توضع المكونات الجافة (سميد وفرخة وسكر ومحلب) في وعاء، وتخلط باليد لتكوين خليطاً متناسقاً جافاً، خالٍ من التكتلات.
-&تُسيّل الزبدة على النار، ثم تضاف إلى خليط المكونات الجافة، ويُفرك الجميع بين راحتي اليد، حتى يتشرب الخليط الجاف الزبدة السائلة.
-&يُركن الخليط جانبًا 12 ساعة.
-&بعد مضي هذا الوقت، يضاف الفانيليا إلى المزيج ويفرك بين راحتي اليد ثانيةً، ثم يزاد ماء الورد وماء الزهر.
-&يعجن المزيج جيدًا بالحليب الحار، شرط زيادة هذا الحليب بكميات قليلة، حتى تتكون عجينة لا تلتصق باليدين.
-&تُركن العجينة 30 دقيقة.
-&تقرّص أقراص المعمول لتكون بحجم كرة المضرب في أقل تقدير، كي تتسع لما يكفي من الجبنة، وتفتح على راحة اليد.
-&تُحشى بالجبنة المحلاة المفتتة، بمقدار ملعقة كبيرة، ثم يُقفل القرص بعد تطبيق جوانبه جيدًا، كي يصبح مقفلًا جيدًا ومتماسكًا، كي لا تخرج الجبنة منه عند خبزه.
-&يمكن استخدام قالب خشبي للحصول على قرص معمول مطبّع الوجه، أو يمكن التطبيع يدوياً.
-&توضع أقراص المعمول المحشوة بالجبنة في الثلاجة ليجمد.
-&يمكن حفظه في الثلاجة لمدةٍ طويلة.

*طريقة التقديم:
لتقديم قرص المعمول المحشو بالجبنة، يجب إخراجه من الثلاجة وخبزه فوراً في فرن على درجة حرارة مرتفعة، مدة 7 إلى 10 دقائق، حتى يصير وجهه ذهبياً. يزيّن وجه القرص بالكثير من السكر الناعم. ويؤكل ساخنًا ليتمتع من يتناوله بطعم الجبنة السائلة فيه.

&