وصفة اليوم هي "طبق&ريزوتو الصيادية"، الذي خصّ به&الشيف مارون شديد&قراء "إيلاف"، علماً أنه قدّمه لأول مرة في الذكرى الخامسة والعشرين لمطعم Louis XV الذي يملكه آلان دوكاس الشهير في موناكو، وهو يجمع&بين الصيادية اللبنانية مع الريزوتو الايطالي وسمك البراق وزهرة البوراش.


الشيف مارون شديد(خاص إيلاف): وصفة ريزوتو الصيادية، هي الطبق الذي قدّمه الشيف مارون شديد لأول مرة في الذكرى الخامسة والعشرين لمطعم Louis XV الذي يملكه آلان دوكاس الشهير في موناكو،&ولقد جمع فيه بين&الصيادية اللبنانية والريزوتو الايطالي وسمك البراق وزهرة البوراش، أو لسان الثور كما تعرف في بلادنا. وكان هو الطاهي الشرق أوسطي الوحيد بين 14 طاهٍ متعددي الجنسيات الذين&شاركوا في المناسبة.&علماً أنه قال عن هذا الطبق": "قررت أن أحول هذه الوصفة التقليدية إلى طبق ريزوتو من خلال لمسة عصرية للمطبخ اللبناني، والهدف لم يكن التعديل،&بل تعزيز المكونات وابتكار طبق غني بالنكهات".

&طبق ريزوتو الصّيادية
*المكونات (لخمسة أشخاص)

- نصف كيلوغرام من الريزوتو
- 1000 مليلتر من مرقة الصيادية
- 100 غرام من الصنوبر المحمص
- 15 غرام من برش الليمون الحامض
- 90 غرام من البصل المقطع المقلي بالزيت والمقرمش
- 50 مليلتر من زيت الزيتون
- 30 غرام من الزبدة
- 50 مليلتر من عصير الليمون الحامض
- 600 غرام من فيليه سمك البراق
- 1000 مليلتر من زيت الزيتون للقلي
- 10 حبات من نبات لسان الثور القابلة للأكل
- خمس قطع من رقائق البصل
- ملح وبهار

*لتحضير مرقة الصيادية، تحتاجين إلى:

- 200 مليلتر من زيت الزيتون
- كيلوغرام من عظام سمك البراق
- 2200 مليلتر من مرقة الدجاج
- 10 غرامات من ملح البحر
- 65 غرام من البصل المفروم
- 35 غرام من الكرات المفروم ناعمًا
- 55 غرام من الكرفس المقطع
- 10 غرامات من ورق الشمر
- ورقة غار
- عود قرفة
- غرامان من بذور الكزبرة
- 6 غرامات من بودرة الكراوية
- 10 غرامات من الكمون
- 7 غرامات فلفل حلو
- 5 غرامات من بودرة القرفة
- غرامان من البهار الأسود الخشن
- 120 مليلتر من النبيذ الأبيض

طريقة تحضير مرقة الصيادية:
- سخني 100 مليلتر من زيت الزيتون في قدر، واقلي فيه عظام سمك البراق حتى يتحمر.
- أضيفي مرقة الدجاج، وملح البحر، والبصل المفروم، والكرات والكرفس والشمر والغار وعود القرفة وبذور الكزبرة. خففي النار واطهي لمدة&45&دقيقة مع التحريك المستمر، لتحصلي على مرقة غنية، ثم صفيها وضعيها جانباً.
- ضعي الـ 100 مليلتر الباقية من زيت الزيتون والبصل المقطع في قدرٍ آخر، واستمري في التحريك من دون أن يحترق البصل، حتى يتكرمل البصل ويتلون بلون الذهب.
- أضيفي مرقة الصيادية إلى البصل المكرمل، ثم اضيفي الكراوية والكمون والبهار الحلو وعود وبودرة القرفة، وضعي المزيج على نارٍ هادئة. إستمري في التحريك، حتى تتكثف المرقة وتقل كميتها في القدر بنحو 40 في المئة.

طريقة تحضير طبق ريزوتو الصيادية:
- في مقلاة عميقة قليلًا، أضيفي ثلث كمية مرقة الصيادية إلى الريزوتو، وحركي باستمرار، حتى يمتص الأرز الصلصة. كرري العملية، وأضيفي ما يكفي من الصلصة حتى يمتصها الأرز، وذلك على مرحلتين، مع الاستمرار في التحريك. واحرصي على عدم إضافة الصلصة قبل أن يمتص الأرز كل الكمية المضافة في كل مرة. ثم اطهي حتى ينضج الأرز ويتشرّب معظم الصلصة.
- خففي النار تحت المقلاة، وأضيفي الصنوبر المحمص، وبرش الليمون الحامض، وبعض البصل المقرمش (واتركي البعض الآخر للزينة)، واستمري في التحريك.
- أضيفي الزبدة، و30 مليلتر من زيت الزيتون، وحركي حتى تمتزج المكونات، ويصير الريزوتو قشدياً.
- أضيفي عصير الليمون الحامض، واضبطي النكهة برشة من الملح والبهار.
- إقلي فيليه سمك البراق بزيت الزيتون على حرارة 60 درجة مئوية.
- ضعي 300 مليلتر من صلصة الصيادية على نارٍ هادئة، ثم اضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض، ثم اخفقيها بخلاط كهربائي.

*طريقة التقديم:
ضعي الريزوتو في وسط طبق التقديم، وعليه قطع فيليه البراق المقلي، ثم أضيفي صلصلة الصيادية المخفوقة. وزيني الطبق برقائق البصل، والصنوبر المحمص، والبصل المفروم المقرمش، وبرش الليمون الحامض ووردة لسان الثور.
&