&
المقادير:
10 غرام فطر بورسيني مجفف (منقوع في ماء)
225 غرام من أنواع فطر مختلفة مثل خيشومي وكستناء.
175 مللي أرز أربوريوكا .
بصلة حمراء كبيرة مقشرة ومفرومة فرما ناعما .
200 مللي مرقة دجاج.
200 مللي ماء.
ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
جبنة بارميزان.
&
الطريقة:
بداية نقوم بشطف الفطر المجفف شطفا سريعا في مصفاة تحت الماء الجاري البارد، ثم نضعه في وعاء عازل للحرارة ونسكب فوقه 570 مللي من الماء المغلي ونتركه فيه لمدة 30 دقيقة ، وفي هذه الأثناء يقطع الفطر الطازج إلي قطع صغيرة قطرها حوالي 1 سم ، حيث أن حجمه يتقلص بشكل كبير عند طهيه .
بعد ذلك نضع البصل الأحمر في مقلاة متوسطة الحجم حتى نحصل على اللون الذهبي ، ثم نضيف مرق الدجاج ، وعند الغليان نخفف من حدة النار ، ونتركه علي نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة ، بعد ذلك نرفعه من على النار ونضيف الفطر الطازج ويقلب جيدا لمدة دقائق قليلة.
&
الخطوة التالية هي أن نقوم بنشل الفطر المجفف من الماء الساخن ونتركه علي منشفه ليجف جيدا من الماء الزائد به ، مع الضغط عليه جيدا لنتخلص من كل المياه الزائدة.
بعد ذلك نضع الأرز في صينية مع الفطر المجفف والطازج والبصل والملح والفلفل الأسود المطحون ، ونضيف مرق الدجاج فوق كل المكونات ونضع الصينية علي الرف الأوسط في الفرن علي درجة حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة ، بعد ذلك يقلب بلطف ويغطى لمدة 20-25 دقيقة أخرى ليكتمل النضج ، ثم يخرج من الفرن ويقدم في طبق التقديم ويرش بالجبنة البارميزان.