طبق اليوم وجبة مميزة تجمع العائلة على غداء أو عشاء شهيّ، وهي ساق الغنم المشوي مع صلصة الزبادي.
طبق اليوم وجبة مميزة تجمع العائلة على غداء أو عشاء شهيّ، وهي ساق الغنم المشوي مع صلصة الزبادي. ومن المهم تحضير النقوع وتتبيل اللحم قبل يوم حتى تكون النكهة جيدة.
(من المهم الإحتفاظ بفضلات هذه الوجبة لوصفة الغد).
 |
ساق الغنم مع صلصة الزبادي:
*المقادير:
- 2 1/2 ملعقتان كبيرتان ونصف من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكراوية
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن
- 2 ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف
- 2 كوبان منفصلان من اللبن الرائب الكامل الدسم (الزبادي اليونانية)
- 6 فصوص من الثوم المفروم(مقسمة)
- 5 حبات من الليمون الحامض
- 1/4 كوب زيت الزيتون
- 1/4 كوب من الماء المالح
- ملح وفلفل
*الطريقة:
- تحضير مزيج التوابل:
إمزجوا بين الكزبرة والكراوية، وبذور الكمون في مقلاة جافة على نارٍ متوسطة إلى عالية حتى تفوح رائحتهم أي لحوالي 2 إلى 3 دقائق. ثم أزيلوهم من المقلاة واتركوهم ليبردوا لمدة 5 دقائق، ثم اطحنوهم بالخلاط المخصص للتوابل، واخلطوهم بوعاءٍ صغير مع الفلفل الحلو المدخن والنعناع المجفف.
- تحضير ساق لحم الغنم:
إقسموا ساق لحم الغنم كالفراشة وافتحوها مثل كتاب. تبلوها بسخاء بالملح والفلفل. ثم اجمعوا بين 1 كوب من الزبادي(اللبن الرائب) مع 3 فصوص من الثوم المفروم و 3 ملاعق كبيرة من خليط التوابل. وادهنوا الساق فيها، وغطوها واتركوها منقوعة في البراد لليوم التالي.
- صلصة الزبادي(للنقع):
في وعاء متوسط الحجم إجمعوا بين الكوب المتبقي من الزبادي و3 فصوص من الثوم المفروم و 3 ملاعق كبيرة من مزيج التوابل مع عصير ليمونة حامض واحدة، 1 ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود المطحون، 1/4 كوب من زيت الزيتون، و 1 / 4 كوب من الماء.
- إخفقوا الخليط جيداً وغطوهم وضعوهم في البراد منذ اليوم السابق لنكهة أفضل.
- شواء لحم ساق الغنم:
من المهم أن تسمحوا للساق أن ترتاح بدرجة حرارة الغرفة بعد إزالتها من البراد أقله لمدة ساعة.
-إعداد الشواء:
على نارٍ متوسطة وعالية، إشووا لحم الغنم لمدة 10 إلى 15 دقيقة لكل جانب واتركوه يتقلب على نار غير مباشرة بحرارة على(145°F) مايعادل(63°C) واتركوه بهدوء لوقتٍ يعتمد على مدى نضوجه، لكن في الغالب لمدة 1/2 ساعة.
*ملاحظة: هناك طريقة لذيذة لطبخ هذا النوع من اللحم وهي وضع الساق بالفرن على حرارة 100°C لمدة 8 ساعات(وسوف يذوب اللحم بالفم عند تذوقه).
- لتحضير صلصة الزبادي(التي تُضاف للغمس عند التقديم):
- 1 كوب من الزبادي(اللبن الرائب)
- 3 ملاعق كبيرة من مزيج التوابل
- 3 فصوص من الثوم المفروم
- 2 ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- 1/4 كوب زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الملح
- الفلفل الأسود المطحون الطازج
-إجمعوا بين المكونات أعلاه في وعاء. واضبطوا التوابل حسب ذوقكم. غطوا الخليط وضعوه في البراد لاستخدامه مع الوجبة. (ينصح بتحضيره قبل يوم)
*طريقة التقديم:
يقدَّم لحم ساق الغنم مع بعض الخبز المحضّر في المنزل، السلطة أو بعض البطاطا المحمّصة، ومع أي صنف ترغبون بتناوله إلى جانب هذا الطبق.
التعليقات