معكرونة الأرز التايلاندية بالقريدس

طبق اليوم قبلة من الشرق وهو معكرونة الأرز التايلاندية بالقريدس والخضَر التي تُحضّّر مع مكوناتٍ غنية كالتمر الهندي والفستق والكراث والثوم والبصل وغيرها من الإضافات الغنية والمغذية. إليكم المقادير مع وصفة التحضير.

معكرونة الأرز التايلاندية بالقريدس
*المقادير:

معكرونة الأرز المسطحة

•معكرونة الأرز المسطحة 300G 
• 80G من الفول السوداني غير المملح (الفستق النيء)
• 1 حبة كبيرة من الكراث الذي يشبه شكل الموز
• 1 فص ثوم كبير
• 200G من الجمبري(القريدس) المقشر الخام
• 180gr من جبن التوفو الجامد(جبن الصويا- Firm Tofu)
• حفنة صغيرة من الثوم الطازج الأخضر
• 80G من التمر الهندي المهروس pureé
• 70G من سكر النخيل اللين
• 70ml من صلصة السمك
• عصير ليمونة حامضة ونصف ½-1، بالإضافة إلى بعض الأسافين
• 2 بيضتان كبيرتان
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
• قرصة مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
• 4 حبات من البصل الأخضر، والقليل المفروم منه للإضافة عند التقديم.
• باقة كزبرة صغيرة وطازجة، وكمية إضافية لتُرَش عن التقديم.
• 1½ ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني
• حفنة جاهزة للأكل من براعم الحمّص أو الفاصوليا beansprouts
(راجعوا طريقة تحضير براعم الفاصوليا بعنوان "براعم الفاصولياء بخطواتٍ بسيطة" المرفقة في باب "لمحات" المرفق رابطه أعلاه إلى الشمال تحت عنوان مواضيع ذات صلة)

*طريقة التحضير:
• ضعي المعكرونة في وعاء كبير، ثم اسكبي فوقهم الكثير من الماء البارد بكمية تغطيهم، واتركيهم جانباً أثناء إعداد بقية المكونات. ثم ضعي الفول السوداني في وعاء صغير، وافرمي الكراث والثوم فرماً ناعماً، ثم ضعيها في وعاء صغير آخر. نظفي القريدس وانزعي عنه العرق Devein وضعيه في وعاء. واقطعي التوفو إلى مكعبات، ثم انقليه إلى وعاءٍ صغير وافرمي الثوم المعمّر. وإقطعي البصل الأخضر والكزبرة وضعيهم في وعاء، ثم ضعي التمر الهندي مع سكر النخيل وصلصة السمك وعصير الليمون في قدر. واخفقي في وعاءٍ صغير أو إبريق، البيض مع صلصة الصويا ومسحوق الفلفل الحار (في حال قررت استخدامه). 

• صفّي الأطباق من المكونات التي حضرتها بالترتيب. وضعي خليط التمر الهندي في وعاء على نارٍ خفيفة وحركيهم حتى الذوبان بحيث يجب أن يُصبِح مذاقهم بين المالح والحامض والحلو ولكي أن تضبطي التوابل بحسب الرغبة، فقد تحتاجي إلى القليل من عصير الليمون الحامض. اتركيهم على حرارةٍ منخفضة.

• أحضري مقلاة متوسطة من الماء واتركيه ليغلي. وفي الوقت نفسه سخني في مقلاة كبيرة1 ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني على نارٍ متوسطة إلى عالية. أضيفي حبيبات الفول السوداني وقلبيهم بانتظام لمدة دقيقتين حتى تصبح الحبيبات ذهبية اللون. ثم ارفعيهم واتركي الزيت في المقلاة. ثم اسحقي الفول السوداني بمدقة وهاون. ودعي المقلاة لتبرد قليلاً أثناء ذلك. وفي الوقت نفسه أسقطي المعكرونة في وعاء الماء المغلي واطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تُصبِح طرية. ثم ارفعيها إلى مصفاة، واشطفيها جيداً بالماء الدافئ.

• الآن أعيدي المقلاة على نار هادئة متوسطة وأضيفي الزيت المتبقي. واقلبي الكراث والثوم لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية جداً لكن ارفعيها قبل أن تُصبِح ذهبية اللون. بعدها إرفعي الحرارة إلى متوسطة عالية، وأضيفي القريدس واطهي لمدة دقيقتين أو حتى يتحوّل لونه إلى الوردي. عندها أضيفي قطع خليط التوفو والثوم المعمّر، واطهي لمدة 1 دقيقة. ثم أضيفي البيض وحرّكي برفق لمدة 1 دقيقة أو حتى ينضج البيض. الآن إرفعي الحرارة تحت المقلاة إلى الأعلى، ثم أضيفي المعكرونة وبعدها أضيفي صلصة التمر الهندي واخلطيهم جيداً مع إضافة البصل الأخضر والكزبرة ونصف كمية الفول السوداني، وقلبيهم وتبليهم حسب المذاق. 

*طريقة التقديم:
إقسمي الخليط بين 4 أطباق ووزعي عليهم كمية الفول السوداني المتبقية، وبراعم الفاصوليا والأعشاب للزينة بالإضافة لشرائح الليمون الحامض.