إنها الحلوى الهلالية التي تُزيّن المائدة في الليالي الرمضانية، وتضيف إليها طعماً لا يُنسى.

حلاوة الشميسة
*المقادير
- كوب ونصف من دقيق الأرز 
- 2 كوب من الماء
- كوب ونصف من السكر
- ملعقة كبيرة من النشاء (دقيق الذرة)
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
2 ملعقة صغيرة من ماء الورد
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق المستكة
قشطة طازجة
سكر ناعم 
فستق حلبي للزينة

*طريقة التحضير:
- في قدرٍ على النار، نضع كوب ونصف من السكر مع كوب من الماء. نقلب المزيج حتى يغلي ونتركه عشر دقائق. نضيف إليه عصير الليمون وماء الزهر وماء الورد.
- نخلط الأرز مع كوب من الماء، ونضيفه تدريجًا إلى القطر مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. 
- نخفف ملعقة نشاء بملعقتين من الماء ونضيفها إلى خليط الأرز والقطر.
- نستمر بالخلط حتى نحصل على مزيج سميك وشفاف. نضيف المستكة وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نخلط جيدًا ونرفع القدر عن النار.
- في صينية مدهونة بالزيت ومغطاة بالسكر الناعم، نفرد عجينة الحلاوة لتبرد. نغطي الصينية ونتركها ليلة كاملة.

*طريقة التقديم:
في اليوم التالي، نأخذ من الحلاوة قطعة ونرقها على شكل دائرة، ونضع فيها ملعقة كبيرة من القشطة، ونطويها على شكل هلال، ونقفلها جيدًا ونرشها بالسكر الناعم والفستق الحلبي، ونقدمها باردة.