إنه أكثر الأطباق شهرةً في لبنان وبلاد الشام. الكوسا المحشي مع لحم الضآن وورق العنب. طبق شهيّ يستغرق وقتاً لتحضيره لكنه يستحق العناء.


الكوسا وورق العنب واللحم الضاني
*المقادير:

- نصف كيلوغرام من أوراق العنب الخضراء منقوعة في الماء المغلي
- نصف كيلوغرام من الكوسا متوسط الحجم
- نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم خشناً للحشوة
- كيلوغرام من اللحم الضاني
- 2 كوبان ونصف من الأرز المصري المغسول
- 6 فصوص من الثوم
- ملح
- بهار حلو
- قرفة
- عصير ليمون
- زيت نباتي
- ماء للطبخ

*التحضير والتقديم:
- في وعاء، نخلط الأرز المصري المغسول مع اللحم المفروم وملعقة كبيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ونصف فنجان صغير من الزيت النباتي. نخلط جيدًا لنحصل على الحشوة.
- نغسل حبات الكوسا ونفرغها ونحشوها بحشوة اللحم والأرز إلى نصفها تقريبًا.
- نفرد ورقة العنب مقلوبة (جهتها السفلية إلى أعلى)، ونضع فيها مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة. نطوي الورفة من الطرفين إلى الداخل ونلفها كلفافة التبغ، ثم نلف كل الورقات بالطريقة نفسها.
- في قدر، نضع مقدار فنجان من الزيت النباتي، ونقلي شرائح اللحمة على الوجهين حتى تحمر.
- عندما ننتهي من الكمية كلها، نعيد شرائح اللحمة إلى القدر، نضع نصفها في قاع القدر، ونرصف فوقها لفافات ورق العنب بالترتيب، ونوزع فصوص الثوم عشوائيًا، ثم نضع حبات الكوسا فوقها، ثم نضع طبق صغير وثقيل فوق الكوسا وورق العنب.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من الملح ونغمر الكل بالماء.
- نضع القدر على نار قوية لنصف ساعة، ثم نخفف النار، ونتركه على نارٍ هادئة ساعة لينضج ورق العنب والحشوة بداخله، على أن نراقب الماء كي لا تجف قبل أن نطفئ النار تحت القدر. نضيف القليل من عصير الليمون الحامض.
- نترك القدر قليلًا بعد أن نرفعه عن النار ليمتص ورق العنب المرقة.
-نقلب القدر بما فيه على طبق التقديم بتأن، ونقدّمه فورًا مع سلطة الخيار باللبن "الزبادي".