تخطى الطبق التراثي في بلاد الأهرامات والمعروف بـ"الكُشري المصري" الحدود المصرية إلى الموائد العربية. إليكم وصفته السهلة والشهية والمفيدة في رمضان.

الكشري المصري
*المقادير

- 500 غرام من المعكرونة صغيرة الحجم
- كوبان من الأرز المصري
- كوبان من العدس البني
- نصف كوب من الشعيرية
- كوب من الحمص المسلوق
- 4 بصلات مقطعة جوانح
- ثوم مهروس
- 5 أكواب من عصير الطماطم
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة 
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- زيت، ملح، بهار أسود، كمون، ملعقة كبيرة من الزبدة
- شطة
- مكعبان من مرق الدجاج
- ملعقتان من الخل الأبيض

*طريقة التحضير:
- نضع في قدر كمية وافرة من الزيت، ونقلي جوانح البصل حتى تحمر وتتقرمش. نضع البصل على مناديل ورقية لتمتص الزيت.
- نسلق المعكرونة في الماء المغلي والمملح. عندما ينضج، نصفيه جيدًا ونضعه في طبق واسع، ونضيف إليه ملعقتي طعام من الزيت النباتي. نقلبه قليلًا كي لا تتلاصق الحبات.
- في قدر آخر، نضع 3 إلى 4 أكواب من الماء الحار، وملعقة طعام من الملح، وملعقة صغيرة من الكمون. نسلق العدس حتى ينضج، فنصفيه. نحتفظ بماء سلق العدس لنضعه فوق الأرز، ونأخذ منه مقدار نصف كوب لصلصة الثوم والحامض.
- في قدر ثالث، نسخن 5 إلى 6 ملاعق من الزيت الذي قلينا فيه البصل. نقلي فيه الشعيرية حتى تصبح ذهبية اللون. نرفعها من القدر ونضعها جانبًا.
- نضيف البصلة المقطعة ونقلبها جيدًا حتى تصفر، وتتخذ لونًا ذهبيًا.
- نضيف الأرز ونقلبه 5 دقائق على نار متوسطة.
- نضيف العدس المسلوق وماء سلق العدس المسخن ثم ماء مغلياً حتى تصبح كميته 4 أكواب.
- نضيف ملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقتين صغيرتين من الكمون، ونصف ملعقة من البهار الأسود. نترك الأرز والعدس على نار هادئة حتى ينضج. لا نحرك المزيج حتى لا يحافظ الأرز على قوامه.
- لتحضير صلصة الطماطم، نسخن الزبدة ونقلي بها مقدار ملعقة طعام من الثوم المهروس حتى يكتسي بلون ذهبي.
- نضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم وملعقتين من الخل الابيض وملعقة صغيرة من الكمون وشطة بحسب الرغبة، ونترك الصلصة لتغلي وتتكثف.
- في نصف كوب ماء سلق العدس، نضيف ملعقة طعام من الثوم المهروس وعصير ليمونة ونصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- في طبق التقديم، نضع طبقة من الأرز والعدس، ونغطيها بطبقة من المعكرونة المسلوقة. نزين بالبصل والشعيرية والحمص، أو يمكننا أن نضع الحمص المسلوق في صلصة الطماطم.

*طريقة التقديم:
- نقدم الكُشري إلى جانب صلصة الطماطم وصلصة الحامض والثوم.