طبق اليوم شهي جداً وهو أساسي لموائد المناسبات الخاصة والأعياد. إنه "القوزة بلحم الغنم" مع الصلصة الشهية.
القوزة الشهية بلحم الغنم
*المكونات:
- 1 كيلوغرام لحم غنم، مقطع الى قطع كبيرة
- 600 غرام لحم بقر مفروم
- 3 أكواب من الأرز الإيطالي
- 1 بصلة، مقشرة
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 5 حبات من الهال
- 2 حبتان من عيدان قرفة
- 2 ورقتان من الغار
- 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 1/4 ربع ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 رشة فلفل أسود
*مكونات الصلصة:
- 2 ملعقتان كبيرتان من الطحين
- 100 غرام من الزبدة
- 2 مكعبان من مرق اللحم
- 1 ملعقة كبيرة من القرفة
- 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الملح
*قلوبات للتزيين:
- 150 غرام من الصنوبر المقلي
- 150 غرام من اللوز المقلي
- 150 غرام من الكاجو المقلي
*طريقة التحضير:
*للقوزة:
- سخنوا في قدرٍ كبير ملعقتان كبيرة من الزيت النباتي، واقلوا فيها قطع اللحمة لمدة 5 دقائق.
- يضاف الى القدر 4 أكواب ماء، البصلة المقشرة، حبوب الهال، عيدان القرفة وورق الغار وبعض الملح والفلفل الأسود.
- يغطى القدر ويُترَك على نارٍ متوسطة إلى أن ينضج اللحم جيداً. ويجب أن تزال "الغثوة" أي الدسم الذي يتجمع كقشرة وترسبات على سطح مياه الغلي .
- تطفئ النار عند نضوج اللحم، ثم تُرفع قطع اللحم من المرق وتُترَك جانباً مع الحرص على أن تبقى دافئة للتقديم، ثم يُصفى مرق اللحم ويحتفظ به جانباً.
- في مقلاةٍ عميقة، يُقلى لحم البقر المفروم في الكمية المتبقية من الزيت النباتي ويُقلّب إلى أن يتغيّر لون اللحمة.
- يضاف الأرز، القليل من القرفة، الفلفل الأسود والملح، ويتم تقليبهم لمدة دقيقتين، ثم يضاف 3 أكواب من مرق اللحم المحفوظ جانباً. عندما يغلي السائل تُغطى المقلاة وتُترَك على نارٍ خفيفة لمدة 25 دقيقة أي حتى نضوج الأرز.
*طريقة تحضير الصلصة:
ذوّبوا الزبدة في قدر. يضاف إليها الطحين تدريجياً مع التحريك، ثم يضاف مكعبي مرق اللحم ثم القرفة، الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.
يضاف كوبين من الماء أو المرق إلى مزيج الطحين، ثم تترك الصلصة على نارٍ خفيفة الى أن تغلي وتصبِح كثيفة.
*طريقة التقديم:
ضعوا الأرز في طبق التقديم ثم وزعوا عليه قطع اللحم الكبيرة وزينوا الطبق بالصنوبر، اللوز والكاجو المقلي. وتُقدّم الصلصة في وعاءٍ إلى جانبه.
التعليقات