فطيرة اللحم

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

1 ونصف كيلو لحم البقر المفروم

2 بصل، مفرومة فرما ناعما

3 جزر مفروم

3 عيدان الكرفس المفروم

2 فصوص من الثوم، مفرومة فرما ناعما

3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

850 مل مرقة لحم البقر

4 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير

القليل من الأغصان الزعتر

&2 أوراق الغار

&

لإعداد الهريس

1.8 ملغ بطاطا مفرومة الى قطع صغيرة

225 مل حليب&

25 غ زبدة&

200 غ تشيدر قوي، مبشور

جوزة الطيب الطازج المبشور

تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة ويقلى اللحم المفروم حتى يحمر، ثم تقلب وتوضع جانباً عندما يصبح لونها بني. في مقلاة اخرى، تقلب الخضار في الزيت على نار لطيفة حتى تصبح لينة، أي حوالي 20 دقيقة. بعضها يضاف الثوم والدقيق ومعجون الطماطم، وترفع الحرارة لبضع دقائق مع إضافة اللحم المقلي الى الخليط.

الآن يضاف المرق مع صلصة رسيستيرشاير والأعشاب ويترك ليطهى لمدة 45 دقيقة ويتبل بالبهارات والتوابل وأوراق الغار وغصون الزعتر الصغيرة.

أثناء غليان المزيج، يبدأ العمل على تحضير الهريس، فتسلق البطاطا في قدر كبيرة مع الملح إلى أن تصبح طرية. بعدها تصفى جيداً من الماء وتهرس مع الحليب والزبدة، وثلاثة أرباع الجبن، ثم تتبل بجوزة الطيب وبعض الملح والفلفل.

يوضع اللحم في الصينية المخصصة للفرن، وتمدد جيداً بالملعقة وتضاف فوقها طلقة الهريس مع التكرار للحصول على عدة طبقات ويضاف الجبن إلى الطبقة العلوية وتخبز على حرارة 220 درجة لمدة 25-30 دقيقة. ويمكن أيضاً تجميدها في الثلاجة لخبزها في وقت لاحق.