يجيب شيف إيلاف عن مجموعة أسئلة جديدة يطرحها القراء حول قضايا مختلفة تتعلق بطهي الطعام وإعداد الحلويات.
&
س: ما هو الباندودي؟
ج: الباندودي هو حلوى بنكهة التفاح بنكهة التوابل والسكر البني أو العسل الأسود، تعلوه طبقة من خليط البسكويت. في منتصف عملية الخبز، يتم كسر القشرة للوصول الى الفاكهة، ثم تضاف طبقات السكر البني على الجزء السفلي. بعدها يعاد وضع طبقة من البسكويت على السكر البني، ثم التفاح تستمر العملية للوصول الى حلوى من طبقات عدة.
&
س: هل يمكن حفظ البيض في درجة حرارة الغرفة؟
ج: البيض غذاء قابل للتلف ويجب أن يتم تخزينها في الثلاجة. للحصول على جودة أفضل، يجب استخدام البيض قبل الفترة المخصصة لقبل انتهاء التاريخ. كل ساعة يترك فيها البيض خارج الثلاجة، تعني يوماً كاملاً من فترة صلاحيتها.

س: ما هي المتطلبات اللازمة لصنع مواد عضوية؟
& الجواب: من أجل تسمية منتج ما على أنه "عضوي" يجب أن يتمتع بالخصائص التالية:
&
& & & & • يحتوي على مكونات عضوية لا يقل عن 95٪.
&
& & & & • يمكن أن تكون النسبة المتبقية من المكونات غير عضوية.
&
& & & & • كل المكونات الزراعية في المنتجات يجب أن تكون عضوية.
&
& & & & • ختم وموافقة وزارة الزراعة العضوية.
&
& & & & • مثال - عصير التفاح العضوي.
&
&
س: أريد أفضل وصفة لصنع المايونيز في المنزل.
ج:
المقادير:
&
4 صفار البيض
&
2 ملعقة صغيرة خردل إنكليزي
&
ملعقة كبيرة خل أبيض
&
750 ملل زيت نباتي
&
حفنة من ملح البحر والفلفل الأبيض الطازج المطحون
&
يخفق صفار البيض مع الخل والملح والفلفل والخردل لفترة وجيزة، ويصب الزيت ببطء خلال&
&
دوران الخلاط. بعد دقيقة أو دقيقتين، يبدأ الخليط بتغيير الاتساق ويتحول الى صلصة غنية&
&
سميكة.&
&
يمكن وقف سكب الزيت إذا وجدتم ان الخليط أصبح سميكاً بما يكفي.
&
الآن يمكن إضافة الأعشاب، وقشر الليمون، والمزيد من الخردل وبذور الشمر والكزبرة&
&
والسبانخ وكل المكونات التي ترغبون أن تنكّه المايونيز الخاص بكم.
&
س: ما هي أفضل طريقة لطهي الهليون؟
ج: يغسل الهليون بلطف صعودا وهبوطا في حوض من الماء البارد، ويفرك بلطف من الرمال ثم يطهى بسرعة حتى لا يتفتت بسهولة.
يمكن طهي الهليون في ثلاث بوصات من الماء المغلي، يغطى ويطهى لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح طرياً.
الطريقة الأخرى هي ملء نصف وعاء كبير من الماء، إضافة ملعقة كبيرة واحدة من الملح، وتركها لتغلي ثم تغطى جزئيا حتى تبدأ الماء بالغليان، ثم يكشف الغطاء ويطهى مجدداً لمدة 5-8 دقائق.&
لتجميد الهليون، نبدأ بسلقه في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم ينقل فوراً إلى المياه المبردة ويقسم في حاويات ليمكن تجميده لمدة تصل إلى تسعة أشهر.
&
كثير من الناس يستمتعون بالهليون النيئ مع نوع من الصلصة أو مشوي مع اللحم أو الدجاج أو حتى في السلطة.
& س: ما هي نكهة البيغاراد؟
ج: انها صلصة تحتوي على نكهة البرتقال.
&
&
س: كيف يمكن طهو القرنبيط من دون أن يذبل ويبهت؟
ج: يمكن إضافة القليل من الحليب إلى الماء مع الملح للحفاظ على لون القرنبيط الأبيض أو سلقه ثم نقعه بالماء البارد ثم إكمال عملية الطهي حتى لا يذبل.
&