سلطة الكزبرة:
المقادير:
25 غرام من الكزبرة الطازجة.
2 ملعقة طعام عصير ليمون.
حبة فلفل أخضر طازج.
فص ثوم مقشر.
ملعقة طعام زبادي.
نصف ملعقة صغيرة سكر ناعم ذهبي.
ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
&
الطريقة:
تخلط جميع المكونات معا في الخلاط وتمزج لمدة دقائق، وتصب في وعاء وتترك جانبا لمدة 3 ساعات حتى تمتزج النكهات ببعضها ، وتقدم مع اللحوم المشوية والخضروات ، ويمكن أن تكون صوص للشطائر المخبوزة.
&
&
سلطة المانغا:
المقادير:
8 حبات مانغا (حوالي 2,7 كجم ).
700 غرام سكر بني.
ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
12 حبة هيل (حبهان).
ملعقة صغيرة فلفل حار.
ملعقة صغيرة كركم.
110 غرام زنجبيل طازج مفروم.
ملعقة صغيرة قرنفل.
800 مللي خل شعير.
8 فصوص ثوم مهروس.
حبتان بصل مفروم ناعم.
&
الطريقة:
تقشر المانغا وتقطع وتهرس في وعاء كبير ، وترش بالسكرالبني وتغطى وتترك في مكان بارد طوال الليل .
في اليوم التالي نبدأ بتسخين مقلاة صغيرة ، ونقوم بتحميص الكمون والكزبرة والحبهان لبضع دقائق لإستخلاص النكهة منهم، ثم نسحقهم في مدقة ، ونضيفهم للمانجو ، ونضع الخليط علي النار لمدة 3 ساعات على نار هادئة مع التقليب من الحين للآخر حتتتبخر السوائل من الصلصة تاركة ورائها شراب سميك .
بعد ذلك نرفع السلطة من على النار ونتركها جانبا لتبرد لمدة 15 دقيقة ، يمكن حفظها بالثلاجة أو الفريزر وإستخدامها عند الحاجة.
&
&
سلطة الطماطم
المقادير:
110 غرام زيت بذور الشمس .
1,15 كجم طماطم حمراء كاملة النضج.
ملعقة صغيرة بذور كزبرة .
معلقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
ملعقة صغيرة بذور الخردل.
عدد 2 فصوص ثوم مقشر ومهروس.
عدد 2 بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما.
110 غرام سكر بني.
275 مللي خل نبيذ أحمر.
ملعقة صغيرة ملح.
&
الطريقة :
بداية نقوم بوضع حبات الطماطم صحيحة في إناء على نار هادئة لتتخلص من السوائل الموجودة بها ، ثم نقوم بتقشيرها وهرسها .
بعد ذلك نسخن مقلاة ونحمص فيها بذور الكزبرة والخردل ونتركهم علي نار متوسطة لدقائق لإستخلاص النكهة منهم ، ثم نسحقهم في مدقة .
نضيف البهارات المطحونة للطماطم المهروسة وتوضع على النار مع لإضافة السكر وخل النبيذ ، ونترك الخليط علي نار هادئة ليغلي مع التقليب من الحين للآخرحتي تتبخر السوائل ، ونرفع الصلصة من على النار وتعبأ فى برطمانات زجاجية مع إضافة زيت عباد الشمس على الوجه لحفظ الصلصة.
&