تحتل المخللات مكانها على مائدة العائلة والضيوف خاصةً مع أطباق اللحوم والأسماك. شيف "إيلاف" يقدّم لكم&كيفية صنع المخللات في المنزل لتكون حاضرة في مطبخكم وجاهزة للتقديم.

&&& المخللات:
*المقادير:

- 225 غرام من&البصل الأحمر، مقشرة
- &225&غرام من&الكوسا
- &350 غرام من الباذنجان
- &250 غرام من حبة الشمر المنزوعة القشور والأعشاب.
-&1 حبة من الفلفل الأحمر المتوسط الحجم
-&1 حبة من الفلفل الأصفر المتوسط الحجم
-&110 غرام من&&حب الفطر
-&6 فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
-&110غرامات من&الطماطم الصغيرة الحجم(يفضل استخدام الطماطم الشبيهة بحب الكرز\Small vine tomatoes)
-&7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 725-850&ML ذات نوعية جيدة من النبيذ الأبيض أو الخل
-&8 من أوراق الغار الطازجة
-&8 أغصان صغيرة من كل إكليل الجبل والزعتر الطازج
-&16حبة من&الفلفل الأسود
-&175 غرام من ملح البحر

*الطريقة:
- إبدأي في الليل بإعداد&جميع الخضروات: قطعي كل بصلة إلى ثمانية أسافين من&بدءاً من&الجذر.&ثم قطعي الكوسا والباذنجان&إلى شرائح بحج&أعواد الثقاب السميكة، وقطعي&حبة الشمر كالبصل إلى أسافين. وانزعي بذور الفلفل& وقطعيهم إلى أجزاء بحجم 5&سنتم.

الآن ضعي كل الخضراوات- ما عدا الثوم والطماطم (البندورة)- في وعاء غير معدني، ورشي الملح بين الطبقات. ثم صبّي عليهم&1.75 ليتر من الماء، وضعي وعاء ثقيل فوق الخضر حتى تبقى مغمورة& بالمياه&في مكانٍ بارد طيلة الليل.

- في اليوم التالي:&ضعي الخضراوات المنقوعة&في مصفاة، واغسليهم جيداً في ماءٍ جارية. ثم تخلصي من&الماء الزائد، وجفيفها بقطعة قماش نظيفة، ثم وزعيهم على قطعة قماش&لنحو 3 ساعات حتى تجف من الماء. بعد ذلك،&ضعي الخُضَر في وعاءٍ ويضاف إليهم الثوم، جنباً إلى جنب مع الطماطم وزيت الزيتون.

*تعقيم الجرار:
يجب غسل الجرار والأغطية في المياه الدافئة والصابون. ثم&تغسل جيداً في الماء الدافئ. بعدها يجب تجفيفها بقطعة قماش نظيفة وتًوضَع&على صينية الخبز في فرن&على&حرارة&180ºC درجة مئوية لمدة لا تقل عن 5 دقائق.

*التعبئة:
بعد ذلك، صبّي طبقة رقيقة من الخل إلى في الجرار لتعقيمها وأضيفي فوقها&ورق الغار، وغصن من إكليل الجبل وغصن من الزعتر. وابدأي بتوزيع الخضر،&وأضيفي ما تبقى من الأعشاب والفلفل تباعاً.

- بعد تعبئة الخضر،&صبّي&ما يكفي من الخل على كل طبقة لضمان تغطية الخضروات تماماً.

- الآن اضغط على الخضروات بانخفاض لتبقى تحت السائل قبل أن تغطي&الجرار بأغطية واقية مقاومة&للخل. ثم أقفلي الجرار بإحكام.

*طريقة التخزين:
يجب تخزينها في مكانٍ بارد وجاف ومظلم أقله لمدة شهر قبل الإستخدام.&بعدها، يمكنك تقديمها على مائدتك، علماً أنها تبقى صالحة للإستخدام&لمدة تصل إلى 6 أشهر.