بيروت: الجزر من أهم الخضار وأكثرها مرحًا في الأطباق، لأن لونه البرتقالي يضفي الكثير من الحيوية واللون على المأكولات، إضافة إلى نكهته اللذيذة والقدرة على استخدامه في الأطباق المالحة والحلوة. والجزر أيضًا غني بالفوائد الصحية، لأنه يحتوي على كميات كبيرة من مادة بيتا كاروتين، أحد المغذيات الهامة للحفاظ على صحة العينين.
في الآتي 10 وصفات لمأكولات شهية بالجزر
الجزر المحمص
المقادير
2 كيلوغرام من الجزر مقطعة شرائح
4 ملاعق كبيرة من بذور اللفت/ زيت عباد الشمس
حفنة من الزعتر المفروم الطازجة
ثوم مقسم إلى فصوص مع القشر
طريقة التحضير
يسخن الفرن إلى درجة 230 فهرنهايت. يوضع الجزر في الماء المغلي ويترك لخمس دقائق، ثم يصفى ويعاد وضعه في صينية الفرن مع الزيت والزعتر والثوم والبهارات. يطهى الجزر لعشرين دقيقة ويقدم مع الزعتر الأخضر.
&
مربى الجزر
المقادير
كيلوغرام واحد من الجزر المقطع دوائر
نصف كيلوغرام من الجزر المهروس
25 غرام من الزبدة
أوراق بقدونس مفرومة
طريقة التحضير
ضعي المقادير كلها في قدر ساخن، باستثناء البقدونس، واسكبي فوقها 260 ملل من الماء. اتركيها على نار خفيفة20& دقيقة حتى يتبخر السائل ويصبح الجزر مصقولًا ولزجًا. إذا كانت قاسية بعد، يضاف القليل من الماء ويطهى لبضع دقائق. يقدم مع القليل من البقدونس.
الجزر بالعسل والخردل
المقادير
2 كيلوغرام من الجزر المقطع شرائح
3 ملاعق من بذور اللفت / زيت عباد الشمس
ملعقة واحدة كبيرة من خردل ديجون
2 ملعقة كبيرة من العسل
قشر برتقالة واحدة
ملح وبهار
طريقة التحضير
يسخن الفرن إلى 230 فهرنهايت. يوضع الجزر في قدر من الماء المغلي ويترك لخمس دقائق، ثم يصفى ويعاد وضعه في صينية الفرن مع الخردل والعسل والتوابل ونصف قشر البرتقال. يشوى لمدة 20 دقيقة. يقدم هذا الطبق مع قشر البرتقال المتبقي.
سلطة الجزر وشرائح الخضار
المقادير
6 حبات جزر
حبة واحدة من الشمندر
قليل من الشمر
جزرة بيضاء& واحدة
بصلة حمراء واحدة
فصان من الثوم المفروم
قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
عصير ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون
طريقة التحضير
يقطع كل الخضار على عيدان رقيقة وطويلة. يضاف إليه الثوم والزنجبيل والكمون وعصير الليمون، فيصبح طبقًا شهيًا وملونًا سهل الإعداد.
هريس الجزر
المقادير
2 كيلوغرام من الجزر
عصير برتقالة
قطعة زبدة
6 بذور كزبرة مسحوقة
الملح والفلفل
طريقة التحضير
يقشر الجزر ويسلق في الماء المملح قليلًا، ثم يصفى الماء ويترك جانبًا ليجف. يضاف اليه الملح والفلفل وبذور الكزبرة وعصير البرتقال والزبدة. يخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا، يقدم مع الخبز أو كطبق جانبي مع اللحم أو السمك.
الجزر الصغير بالسمسم
المقادير
450 غرام من الجزر الصغير
25 غرام من الزبدة
ملعقة واحدة صغيرة من السكر
ملعقة واحدة كبيرة من زيت السمسم
ملعقة واحدة كبيرة من بذور السمسم المحمص
طريقة التحضير
يوضع الجزر في مقلاة كبيرة في طبقة واحدة. تضاف اليه الزبدة ثم 200 ملل من الماء البارد. بعد أن يغلي المزيج، يترك على نار هادئة 8 دقائق حتى يتبخر السائل تقريبًا. يرش السكر، ثم يضاف زيت السمسم ويعاد إلى المقلاة حتى يصبح ذهبيًا. يقدم مع رشة من السمسم المحمص.
برغر الجزر
المقادير
&750 غرام من الجزر المقشر والمفروم
410 غرامات من الحمص المسلوق والمصفى
بصلة واحدة صغيرة مفرومة تقريبًا
2 ملعقة كبيرة من معجون الطحينة
ملعقة واحدة صغيرة من الكمون المطحون
بيضة واحدة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
100 غرام من فتات الخبز المصنوع من القمح الكامل
برش الليمون وملعقة صغيرة من عصير الليمون (الحامض)
150 ملل من اللبن (الزبادي)
6 قطع من خبز الهمبرغر
جرجير
شرائح البصل الأحمر
أفوكادو مقطع شرائح
صلصة الفلفل الحار
3 ملاعق كبيرة من السمسم
طريقة التحضير
يوضع ثلث الجزر المبشور في الخلاط مع الحمص والبصل، وتضاف اليه ملعقة كبيرة من الطحينة والكمون والبيض. يوضع الخليط في وعاء كبير ويترك لفترة قصيرة. تحمى الزيت في مقلاة كبيرة وتقلى بها الكمية المتبقية من الجزر المهروس حتى تصبح مقرمشة وذهبية. يضاف الجزر المقلي إلى الخليط مع فتات الخبز والليمون وبذور السمسم. تضاف التوابل بحسب الرغبة، ثم تخلط معًا باستخدام اليدين.
يقسم الخليط إلى 6 حصص، وتعجن على شكل همبرغر ثم تغطى في الثلاجة حتى تجمد. في هذا الوقت، يخلط اللبن الزبادي مع الطحينة المتبقية وعصير الليمون، ثم يوضع في البراد.
نزيل القطع من البراد ونشويها في الفرن أو المقلاة 5 دقائق على كل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون. توضع القطع المشوية في الخبز الخاص بالهمبرغر مع السمسم واللبن الزبادي، ويضاف الأفوكادو مع البرغر والبصل والجرجير والقليل من صلصة الفلفل الحار أو الكتشاب.
حساء الجزر والبطاطا الحلوة
المقادير
500 غرام من الجزر المفروم
500 غرام من البطاطا الحلوة المفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة واحدة صغيرة من بذور الكمون المحمصة
25 غرام من الزبدة
كريم، الحليب أو مرقة الخضار
زبادي وبقدونس بحسب الرغبة
طريقة التحضير
يوضع الجزر والبطاطا الحلوة والثوم في مقلاة كبيرة مع الماء المملح حتى يغلي، ثم يطهى لمدة 12 دقيقة. تضاف بذور الكمون والزبدة والتوابل، ويمزج الخليط مع إضافة الكريم أو الحليب أو مرقة الخضار، ليصبح المزيج شبيه بالحساء السلس.
يقدم هذا الطبق مع ملعقة من الزبادي ورشة من البقدونس والقليل من الخبز الطازج.
تارت الجزر
المقادير
2 كيلوغرام من الجزر
150 غ من الزبدة
نصف كوب من السكر
جبتان من& البصل الأحمر
200 غرام من جبن الماعز
الملح والفلفل
ورقة من عجين الفطير
الزعتر الطازج
طريقة التحضير
يقشر الجزر إلى شرائح بطول 5 سنتيمترات، ويقلب مع القليل من الزبدة في المقلاة حتى يصبح طريًا. تضاف الزبدة مع السكر، وتذوب على نار متوسطة الحرارة. تضاف إلى الجزر ويعاد طهيها لفترة قصيرة. يرش البصل على المزيج ويضاف الملح والفلفل مع قطع صغيرة من جبن الماعز.
يغطى القدر بورقة عجينة الحلوى وتثنى حول الحواف لتغطي سطح القدر بالكامل وتخبز في الفرن لحوالي 30 دقيقة. نخرج الطبق من الفرن عندما تصبح العجينة ذهبية وتقدم مع رشة من الزعتر الطازج.
الرز بالجزر والحمص واللوز
المقادير
ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون
2 بصل، مفرومة ناعمًا
300 غرام من الجزر المهروس
2 ملعقة كبيرة من مسحوق الهريسة
300 غرام من أرز بسمتي
700 ملل من مرقة الخضار أو مكعب مرقة الخضار
400 غرام من الحمص المسلوق
25 غرام من اللوز المقشر
200 غرام من اللبن (الزبادي)
طريقة التحضير
يحمى الزيت في المقلاة ويضاف اليه البصل ويطهى لمدة 8 دقائق، حتى تصبح الشرائح طرية، ثم يضاف اليها الجزر، والهريسة والأرز ويقلب لبضع دقائق. تصب مرقة الخضار فوق المزيج، ويوضع على النار حتى يغلي. يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يضاف الحمص ويطهى لمدة 3إلى 5 دقائق ويترك القدر على النار حتى تتبخر السوائل. يقدم مع رشة من اللوز والقليل من اللبن.
التعليقات