&
إذا أردتم الاستمتاع بإعداد معكرونة شهية, نصيحة شيف إيلاف لكم أن تشتروا معكرونة مجففة ذات نوعية جيدة.&
المعكرونة الطازجة الوحيدة التي يشتريها شيف إيلاف هي رافايلو كما أن الباستا المحشية واللازانيا أفضل من معظم أنواع المجموعات المجففة.&
المعكرونة المطهية جيدا تكون متماسكة أما الغير مطهية تكون لزجة ودبقة.
لذا عند شرائك المعكرونة تأكد بأنها مصنوعة من سميد القمح القاسي .
&
هناك أنواع من المعكرونة المجففة التي تحتوى على البيض (all'uovo) والتي تضيف كثافة ولكنني الأفضّل هو السميد الأصلي والماء وإبقاء الكثافة لصنع الصلصة.
&
املأ وعاء الطبخ بالماء وقم بتغطيته ثم ضعه على النار حتى يغلي.
عندما تغلي الماء, أزل الغطاء وأضف الملح.&
وعندما تغلي الماء مرة أخرى, أضف المعكرونة بسرعة وحركها مرة واحدة لفصلها عن بعضها.&
&
إذا كنت تستخدم المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي, ادفعها لقاع الوعاء باستخدام ملعقة خشبية. ليس من الضروري وضع الغطاء لأن الماء سيفور.&
&
حدد من 10-12 دقيقة للحصول على جودة عالية. ولكن بما أن التوقيت يختلف حسب الشكل والجودة, الطريقة الوحيدة للمعرفة هي التذوق. لذلك قم بذلك بعد الدقيقة الثامنة والتاسعة وهكذا.&
تقوم بالتذوق عندما تستخدم نوعية معكرونة معينة للمرة الأولى ثم تقوم في المرات المقبلة بتحديد الوقت اللازم للطهو. &حضر المصفاة في المغسلة أو على طبق وأضف القليل من الماء لتحضيرها للمعكرونة الساخنة. &
&
لا تصفي المعكرونة من الماء بالكامل فمن الجيد إبقاء القليل من الماء فيها لمنعها من أن تجف ثم ضع المصفاة فوق القدر لتسقط باقي القطرات.&
&
دائما قدّم المعكرونة في أوعية عميقة لإبقائها ساخنة لأطول وقت ممكن.&
بالنسبة للسباغيتي فالطريقة الأفضل لتقديمه هي باستخدام ملقط المعكرونة وبرفعها عاليا لفصل الأجزاء عن بعضها بسهولة.
&
إذا أردت طهي المعكرونة مرة أخرى مثل معكرونة بالجبنة أعطها نصف الوقت المعتاد للطهي.&
دائما اعمل بسرعة لان المعكرونة إذا بردت تصبح لزجة لذلك صفّها بسرعة وقدّمها بسرعة وتناولها بسرعة.&
&