يُعرَف طبق الدجاج بالأرز بـ"شيخ السفرة" في بلاد الشام. فهو لازم دائمًا في المناسبات الخاصة، ويدرج تحضيره في رمضان.

الدجاج بالأرز
*المقادير:
- دجاجة وزنها كيلوغرام ونصف
- كوب من الأرز الاميركي 
- 250 غراماً من لحم البقر المفروم 
- كوب ونصف من مرق الدجاج
- كوب من الجزر المقطع
- كوب من الكوسى المقطعة
- كوب من البروكولي
- حبات من الفطر الطازج
- عودان من الكرفس
- نصف حبة كراث
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- ربع كوب من الفستق الحلبي المقلي
- ربع كوب من اللوز المقشر المقلي
- ربع كوب من الكاجو المقلي
- ربع كوب من الصنوبر المقلي
- 3-4 بصلات صغيرة مقشرة
- 6-8 حبات هال كاملة
- 4 ملاعق طعام من الزيت
- 2 ملعقة طعام من الزبدة
- كستناء مسلوقة للزينة
- ملح

*طريقة التحضير:
- ننظف الدجاجة جيدًا وننزع الزوائد منها. نغسلها جيدًا ونفركها بليمونة حامض، ثم نغسلها مرةً ثانية ونفرك داخلها بالملح والبهار الأسود، ثم نضعها على مناديل خاصة بالمطبخ لتصفية مائها.
- في قدر، نضع الزيت ونقلي المكسرات، كل نوع وحده.
- في الزيت نفسه، نضع اللحم المفروم والبهارات حتى تنضج. نضيف الأرز المغسول ونقلّب قليلًا. 
- نضع مرق الدجاج ونخفف النار. نترك الأرز حتى ينضج.
- نضع الأرز بعد ذلك في طبق واسع ليبرد ونخلط معه نصف كمية المكسرات المقلية ونحتفظ بالنصف الآخر للتزيين.
- نحشو الدجاجة جيدًا حتى تمتلئ بالكامل، ونخيط شقها ونربط ساقيها معًا.
- في صينية الخبز، نضع الخضار المقطعة والكرفس والكراث وكويزات البصل وحبات الهال، ثم نضيف الملح والبهار.
- نضع الدجاجة بعد فركها جيدًا بالملح والزبدة والبهار الاسود فوق الخضار ونضيف مقدار كوبين من الماء فوق الخضار (لو توفر مرق الدجاج يكون أفضل من الماء). نغطي الصينية بورق ألومينيوم وندخلها إلى فرن حامٍ مسبقًا لمدة ربع ساعة. 
- بعدها، نخفف النار، ونترك الصينية على نارٍ متوسطة ساعة ونصف الساعة، على أن نسقي الدجاجة كل حين بالعصارة التي في الصينية. قبل أن تنضج بقليل، ننزع ورق الألومينيوم وندهن سطح الدجاجة مجددًا بالزبدة ونتركها ليصبح لونها ذهبيًا. 

*طريقة التقديم:
- نقدم الدجاجة بجانب الخضار المسلوقة أو فوق الارز باللحم، ونزيّن بالمكسرات الباقية والكستناء.