في اليوم الرابع عشر من الشهر الكريم، تتزين المائدة بطبق يحبه الجميع: ستروغانوف اللحم بالكريما، وبجانبه سلطة مفيدة جدًا هي سلطة الكينوا والخضار. أما الحلى فهو اليوم كلاج رمضان.
ستروغانوف اللحم
المكونات والمقادير
- كيلوغرام من لحم الفيليه مقطع شرائط رفيعة
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة
- 5 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من الربدة
- كوب من الفطر المقطع
- ورقتا غار
- نصف كوب من الكورنيشون (طرشي الخيار الصغير)
- ملعقة طعام من معجون الطماطم
- ملعقة طعام من الخردل
- ملعقة طعام من الصويا
- ملعقة طعام من صلصة وورشيستر
- ملعقتا طعام من الدقيق
- كوبان من الكريما الطازجة
- ملح بحسب الرغبة
- ملعقة طعام من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
- في قدر على نار حامية، نسخن الزيت والزبدة ونضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم على دفعات للحفاظ على حرارة القدر وتجنب خروج عصارة اللحم
- نقلي اللحم جيدًا حتى ينضج مع التقليب المستمر
- نضيف الفلفل الأسود ومعجون الطماطم والخردل والصويا وصلصة وورشيستر
- نضيف الدقيق ونستمر بالتقليب ثم نضيف الفطر والكورنيشون
- نترك اللحم على نار هادئة لينضج تماما
- حين ينضج اللحم، نضيف الكريما ونترك الخليط يغلي 5 دقائق على نار هادئة ثم نرفع اللحم عن النار يقدم الستروغانوف فورًا مع أي نوع من أنواع المعكرونة أو مع الأرز الأبيض بحسب الرغبة
سلطة الكينوا بالخضار
المكونات والمقادير
- كوب من الكينوا
- كوب وربع من الماء
- نصف كوب من الطماطم المقطعة صغيرة
- نصف كوب من الخيار المنزوع البزور والمقطع مكعبات صغيرة
- ربع كوب من البقدونس المفروم
- ملعقتا طعام من الزبيب الأشقر
- ملعقتا طعام من الرمان المجفف
- 4 حبات من المشمش المجفف مقطعة مكعبات صغيرة
- بصلة صغيرة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة
- فص من الثوم المهروس
- عصير ليمونتين
- 4-5 ملاعق من زيت الزيتون
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح بحسب الرغبة
طريقة التحضير
- نضع الكينوا والماء في قدر متوسط الحجم على نار حامية حتى الغليان
- نخفض الحرارة الى درجة متوسطة ونغطي القدر ونتركه ينضج 10 دقائق حتى تصبح حبات الكينوا طرية
- نفرد الكينوا على طبق مسطح لتبرد ولا يلتصق بعضها ببعض
- في وعاء صغير عميق، نخلط الثوم وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل
- في وعاء التقديم، نخلط الكينوا بعد فردها بالشوكة مع الخضار المقطعة والزبيب والرمان والمشمش
- نضيف فوقها الصلصة
- نقلب المكونات جيدا حتى تتمازج النكهات
كلاج رمضان
المكونات والمقادير
- 12 ورقة من أوراق الكلاج المستديرة
للحشوة
- كوبان من السميد
- 4 اكواب من الحليب السائل
- كوبان من السكر
- ملعقة طعام من النشاء (دقيق الذرة)
- ملعقة طعام من ماء الورد
- ملعقة طعام من ماء الزهر
- ملعقة صغيرة من مسحوق المستكة
- زيت لقلي الكلاج
للقطر
- كوبان من السكر
- كوبان من الماء
- ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
- ملعقة طعام من ماء الزهر
طريقة التحضير
للحشوة
- نضع الحليب مع السميد في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج
- نضيف السكر والنشاء ونقلب ونضيف المستكة وماء الزهر وماء الورد حتى تتكون لدينا حشوة القشدة المتماسكة
- نرفع القدر عن النار ونفردها في صينية ليتشكل لدينا طبقة بسماكة 2 سنتيمتر ونستطيع تقطيعها مربعات عندما تبرد
للقطر
- نضع الماء والسكر في قدر على النار وعندما يبدأ المزيج بالغليان نتركه على نار هادئة 10 دقائق
- ليتكثف ونضعه جانبا ليبرد
- نضيف عصير الليمون ونغلي دقيقتين
- نزيد ماء السكر ونتركه ليبرد حتى وقت التقديم
للكلاج
- نفرد ورقة من اوراق الكلاج المستديرة ونقطعها بشكل مستطيل
- نضع في وسطها مربع من الحشوة
- نطوي من اليمين واليسار ونقلب الورقة ونطويها حتى آخرها
- في قدر عميقة نسخن الزيت ليحمى ونقلي حبات الكلاج حتى تشقر فيصير لونها ذهبيا
- نضع حبات الكلاج في مصفاة لتصفيتها من الزيت ثم نغطسها عميقًا في القطر
- نرفعها ونضعها في طبق التقديم
- نزين حبات الكلاج بزهر الليمون والفستق الحلبي
التعليقات