بعد صوم اليوم الثامن عشر من الشهر الفضيل، لا بد من إفطار شهي. اليوم، إفطارنا غربي بامتياز. الطبق الرئيسي هو طبق نيوكي الشمندر مع البروكولي وشرائح ستيك العجل. وهذا طبق إيطالي، صار معروفًا في المنطقة العربية. بجانبه، حساء الجزر والزنجبيل. أما الحلوى، فتورتة الفراولة بالكريم الباتيسيير الشهية.
نيوكي الشمندر مع شرائح الستيك
المكونات والمقادير
- كيلوغرام من شرائح فيليه العجل الطرية
- كوب من البروكلي الطازج
- 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- ملعقة طعام من الزبدة
- فلفل أسود
- ملح بحسب الرغبة
- حبتان من البطاطا المسلوقة
- 4 حبات من الشمندر السكري المسلوق
- دقيق بحسب الحاجة لعجن النيوكي
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المقطعة مكعبات صغيرة
- كوبان من الكريما الطازجة
- بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- ملعقتا طعام من الشمندر المسلوق ومهروس
- ملعقة طعام من الزبدة
طريقة التحضير
- نسلق حبات البطاطا ونهرسها ساخنة، ونسلق حبات الشمندر ونهرسها ساخنة بخفاقة كهربائية
- نضع البطاطا والشمندر المهروس في الثلاجة
- في وعاء عميق، نمزج الشمندر المهروس (بعد أن نحتفظ بملعقتي طعام منه للصلصة) والبطاطا المهروسة
- نضيف الدقيق بالتدريج ونعجن باليد مع اضافة الملح بحسب الرغبة
- نستمر في العجن وإضافة الدقيق حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة
- نبدأ بتشكيلها كريات صغيرة على أن نحشو كل حبة بقطعة صغيرة من جبنة الموزاريلا
- نضع حبات النيوكي على صينية مغطاة بالدقيق كي لا تتلاصق إلى أن نبدأ سلقها
- في قدر على النار نضع كمية وفيرة من الماء وملعقة طعام من الملح وملعقة طعام من الزيت النباتي
- عندما يغلي الماء نسلق فيه حبات النيوكي حتى تنضج (عندما تطفو على سطح الماء)
- نضعها على صينية مدهونة بالقليل من الزيت
- بعد أن تغلي الماء دقيقتين، نضع حبات البروكولي ونرفعها سريعًا ونضعها جانبًا
- في قدر على النار ، نضع ملعقة من الزبدة ونقلي بها البصل المفروم حتى يذبل ثم نضيف الشمندر المهروس
- نقلب جيدا ثم نضيف الكريما الطازجة ونبشر مقدار ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ونضيف الملح بحسب الرغبة
- نضيف حبات النيوكي في هذه الصلصة ونرفعها عن النار فور غليانها
- في مقلاة غير لاصقة، نسخن الزيت والزبدة ونقلي قطع الستيك بعد ان نملحها ونرشها بالفلفل الأسود
- نقليها من الجهتين حتى تنضج
- في وعاء التقديم، نضع شرحات الستيك وبعض من حبات النيوكي والبروكولي ونزين الطبق بالبقدونس
حساء الجزر والزنجبيل
المكونات والمقادير
- 2 كيلوغرام من الجزر
- بصلتان كبيرتان
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
- فصان من الثوم
- ليتر من مرق الدجاج
- ربع كوب من الحليب السائل أو الكريما الطازجة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملعقتان من اللوز المقشور
- ملح بحسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الفلفل أسود
- بقدونس مفروم للزينة
طريقة التحضير
- نقشر الجزر والبصل ونقطعهما قطعاً كبيرة
- في قدر على النار، نذوب الزبدة ونضيف الجزر والبصل والثوم والزنجبيل
- نقلب الخليط جيدًا 10 دقائق، ثم نضيف مرق الدجاج
- نترك خليط الجزر على النار حتى يصبح الجزر طريا جدا
- نرفع القدر عن النار ونخفق خليط الجزر بالخلاط الكهربائي حتى يصبح قشديا ناعما
- نضيف اللوز والملح والفلفل الأسود
- نعيد القدر على النار ونتركه يغلي 5 دقائق مع التحريك المستمر
- نضيف الحليب أو الكريما ونتركه يغلي دقيقة قبل أن نرفعه عن النار
- نزين بالبقدونس المفروم عند التقديم
تورتة الفراولة
المكونات والمقادير
- كوبان من الدقيق متعدد الإستعمالات
- 125 غرام من الزبدة بحرارة الغرفة
- نصف كوب من مسحوق السكر
- صفار بيضة
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
للكريم باتيسيير
- كوب حليب
- ملعقتا طعام من دقيق الذرة
- بيضتان
- 3 ملاعق طعام من السكر
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا
- ملعقة صغيرة من بشر الليمون
- نصف كيلوغرام من الفراولة
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق مع السكر والفانيليا والملح ونضعها في الخلاط الكهربائي
- نضيف تدريجيا الزبدة و صفار البيضة
- نستمر بالخفق حتى تتشكل عجينة على جانب الخلاط
- نرفع العجينة من الخلاط ونضعها في الثلاجة في كيس بلاستيكي ساعة على الأقل
- في هذه الأثناء نحضر الكريم الباتيسيير
- في قدر على النار نضع الحليب وبشر الليمون ليغلي
- في قدر عميق نمزج البيض والسكر ودقيق النشاء والفانيليا حتى يتجانس الخليط جيدا ويصبح قشديا
- نضيف بالتدريج من الحليب الساخن فوق مزيج البيض مع الإستمرار بالتقليب حتى تنتهي كمية الحليب الساخن
- نعيد الخليط الى القدر وعلى النار ونستمر بالتحريك حتى يغلي ويصبح سميكا
- نرفعه عن النار و نصبه في طبق واسع ليبرد ونغطيه بورق النايلون حتى لا يجف سطحه ونتركه في الثلاجة لحين استعماله
- نرق عجينة التورتة على ورقة زبدة مرشوشة بالدقيق ثم نمدها بقالب التورتة الكبير أو في القوالب الصغيرة
- نسوي سطحها وجوانب القالب ونثقب العجين في قعر القالب بالشوكة
- نضع قالب التورتة في الثلاجة نصف ساعة قبل خبزه
- نغسل حبات الفراولة جيدا ونجففها على ورق تنشيف المطبخ
- نحمي الفرن ونخبز قالب التورتة حتى يصبح لون سطحه ذهبيا جميلا وحوافه حمراء
- نرفع القالب عن النار، وعندما يبرد كليا نملأه بالكريما ونزينه بحبات الفراولة المقطعة
التعليقات