المقادير
1.75 كيلوغرام من الدجاج، &8 قطع
2 فلفل أحمر كبيرة
1 بصل كبير أو 2 حبات متوسطة الحجم
&2-3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر
150 غ السجق، مقطعة إلى شرائح ½ بوصة (1 سم)&
50 غ طماطم مجففة&
2 فصوص من الثوم كبيرة، مفرومة
&1 ملعقة معجون الطماطم المجفف بالشمس
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار&
&الأرز البسمتي البني&
&275 ملل مرقة الدجاج
&170 ملل النبيذ الأبيض&
&½ برتقال كبيرة، مقطعة إلى أسافين
&1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
&50 غ زيتون أسود &
&الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
&
الطريقة
الخطوة الأولى هي تتبيل الدجاج بالملح والبهار ثم تقطيع الفلفل الأحمر الى شرائح بعد تقطيعه الى النصف وإزالة البذور.&
يقشر البصل ويقطع الى شرائح من نفس حجم الفلفل تقريباً. تصفى الطماطم المجففة من الزيت وتجفف بواسطة ورق المطبخ ثم تقطع إلى قطع بحجم 1 سم.
تسخن 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون في طنجرة، ثم تضاف قطع الدجاج - اثنين أو ثلاثة في وقت واحد – وتقلب حتى يصبح لونها مائل إلى اللون الذهبي على كلا الجانبين. تنقل إلى لوحة مغلفة بورق المطبخ حتى تجف من الزيت.
يضاف الزيت الى قدر آخر وتقلب شرائح البصل والفلفل لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يضاف اللحم المقدد والطماطم والثوم وتقلب لمدة دقيقة أو اثنين، بعدها يضاف الأرز ومعجون الطماطم المجفف بالشمس، والفلفل الحلو والزعتر المفروم.
تسكب مرقة الدجاج فوق المزيج مع الخل و بعض التوابل، ثم ينقل الدجاج ليها عندما تصل الى مرحلة الغليان.
تضاف أسافين البرتقال والزيتون ويطهى القدر على نار هادئة لمدة 50 دقيقة أو ساعة أو حتى ينضج الأرز.
&
التعليقات