يكثر وجود "الهليون" في هذه الأيام في الأسواق، ولكن الأفضل قطفه أو شرائه طازجاً من سوق الأغذية المحلية. شيف "إيلاف" يقدّم لكم ثلاثة طرق لطهي الهليون.

الهليون الأخضر الطازج

*الهليون المقشر:
يمكنكم ربطه في حزم صغيرة، ما يجعلها أسهل عند رفعها من الماء. تُسقط هذه الحزم أو الرماح الفردية في بعض الماء المغلي وتُغطى وتُطهى لمدة 3-5 دقائق، وهذا يتوقف على مدى سمك الرماح. ثم تُرفَع ووتُصفى وتوضع في بعض الماء المثلج، أو تُقدّم على الفور.

الطهي على البخار:
ضعوا الرماح في سلة تبخير مع القليل من الماء تحتها. يُغطى المزيج ويُطهى لمدة ثلاث دقائق.

المقلي:
ببساطة رشوا القليل من زيت الزيتون وقلبوا الرماح عليه حتى النضوج.

*يُضاف إلى السلطة والعديد من الأطباق