في اليوم الخامس والعشرين من رمضان المبارك، نجم مائدة الإفطار هو طبق الأرز الأصفر بالزعفران، وبجانبه طبق سلطة الشمندر بالطحينية، وأخيرًا الحلى مهلية بالحلاوة الطحينية.
الأرز الأصفر بالزعفران
المكونات والمقادير
- دجاجة كاملة مقطعة
- ماء لسلق الدجاج ( عود كرفس، بصلة، جزرة، قشرة ليمونة 7 حبات من الهيل)
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول
- 3 أكواب من الماء المغلي لطبخ الأرز
- قشرة برتقالة مغسولة ومقطعة شرائح طولية
- بصلة وسط مقطعة الى مكعبات صغيرة
- جرزة مقطعة شرائح طولية
- نصف كوب من الملفوف مقطع شراىح طولية رفيعة جدا
- نصف كوب من الرمان المجفف
- نصف كوب من المكسرات المقلية (فستق حلبي ولوز وكاجو)
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة السائلة
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران مذابة في نصف كوب من الماء
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة الخاصة بالدجاج
- رشة من جوزة الطيب
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملعقتان من الدقيق
- ملعقتان من الزبدة
- ملح بحسب الرغبة
طريقة التحضير
- في قدر على النار نضع مقدارا كافيا من الماء لسلق الدجاج ونضيف المطيبات المذكورة اعلاه
- عندما تغلي الماء نضيف قطع الدجاج لتنضج وبعدها نرفع القطع من الماء نملحها ونبهرهاونضعها في صينية وندهنها بالزبدة السائلة للتحمير قبل ان نقدمها فورا
- في قدر نضع الزيت ليسخن ونقلي المكسرات للتتحمر وتاخذ لونا ذهبيا جميلا نرفعها ونضعها جانبا
- نضيف البصلة الى القدر نقلبها قليلا لتذبل ثم نضيف الجزر والملفوف وقشرة البرتقال والتوت المجفف والرمان و ونضيف الارز
- نقلب قليلا ثم نضيف البهارات وبعدها نصب الزعفران المنقوع فوق الارز واخيرا ماء سلق الدجاج ما يعادل لكل كوب من الأرز
- كوب ونصف من ماء سلق الدجاج نتركه يغلي 5 دقائق على نار عالية ثم نخفف النار ونترك الارز
- لينضج على مهل على نار خفيفة
- في قدر صغيرة نسخن ملعقتين من الزبدة مع ملعقتين من الدقيق، ثم نضيف كوبين من ماء سلق الدجاج والملح والفلفل الأسود
- نستمر بالتحريك حتى يصبح لدينا صلصة سميكة
- نحمر قطع الدجاج في الفرن
- في طبق التقديم، نضع الأرز وفوقه قطع الدجاج والمكسرات تقدم الى جانب الصلصة
سلطة الشمندر بالطحينة
المكونات والمقادير
- كوبان من الشمندر المسلوق مقطع مكعبات
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- ربع كوب من حبوب الرمان
- كوب من الطحينة
- نصف كوب من اللبن الزبادي
- فصان من الثوم مهروسان
- عصير ليمونة
- ربع ملعقة صغيرة من الكزكون
- ملح بحسب الرغبة
- ماء لتخفيف الصلصة اذا كانت سميكة
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، نخلط الطحينة مع اللبن الزبادي والليمون والملح والثوم والكمون حتى يصبح الخليط متجانسا
- في طبق التقديم، نصب صلصة الطحينة ونوزع فوقها الشمندر المقطع ثم البقدونس والرمان
المهلبية بالحلاوة الطحينية
المكونات والمقادير
- ليتر من الحليب السائل
- 5 ملاعق طعام من دقيق نشاء الذرة
- ثلاثة ارباع كوب من السكر
- ملعقتا طعام من ماء الزهر
- نصف كوب من الحلاوة الطحينية
- ربع كوب ماء لتذويب دقيق النشاء
- فستق حلبي وحلاوة طحينية للزينة
طريقة التحضير
- في قدر على النار نسخن الحليب والسكر لدرجة الغليان مع التحريك المستمر
- نضيف الحلاوة الطحينية ونقلب جيدا حتى تذوب في خليط الحليب
- في ربع كوب من الماء، نذيب النشاء ونصبه فوق خليط الحليب مع التحريك حتى يشتد ويصبح قوام الحليب جامداً
- نضيف ماء الزهر ونرفع القدر عن النار
- نصب مهلبية الحلاوة في الاطباق ونزينها بالفستق الحلبي والحلاوة الطحينية
التعليقات