: آخر تحديث
شيف إيلاف يُجيب على أسئلتكم

حفظ اللحوم والجبن وأجوبة مفيدة للقرّاء

تشكر صفحة "مذاقات إيلاف" متابعيها وتؤكد اهتمامها بأسئلتكم وآرائكم، على قاعدة أنه ليس هناك من سؤالٍ سخيف في هذا العالم، لأن الجواب عليه سيعزز المعلومات، وسيبني لتواصلٍ مثمر مع القراء الأعزاء. وفيما يلي يسرّنا أن نُجيب عن جملة من أسئلتكم القيّمة التي نتلقاها أسبوعياً عبر البريد الإلكتروني:


1- التمر الهندي:
س: ما هو التمر الهندي؟
ج: التمر الهندي هو ثمرة من شجرة إستوائية كبيرة تشبه بشكلها غلاف حبات البازيلا. قاسية على قشرتها وجانبيها، أما اللب فيكون لزجاً بالإجمال ويميل بطعمه إلى الحموضة. ويتم قطفه ومعالجته في معاجين خاصة لتتعدد أشكال استخداماته. وهو متوفر غالباً بزجاجاتٍ في السوق، ويتم استخدامه بعدة طرق خاصةً بصنع الكاري والمتبلات، ويعتمد لإضافة نكهة خاصة في الأطباق التي تُطبخ على نار هادئة.

التمر هندي


2- جبن الماعز:
س: أنا حقا أحب جبن الماعز وأتساءل فقط عما إذا كان تجميده آمنا لأنها أرخص عند شرائها بكميات كبيرة؟
ج: بالتأكيد، يمكنك تجميده بسهولة. ضعيه في أكياس خاصة للتجميد تُسمّى freeezerbag، إلا أنه يجب التأكد من إقفال الكيس بإحكام. ولا يجوز تجميده لأكثر من ثلاثة أشهر. 
 

أكياس خاصة لتفريز الأطعمة والمواد الغذائية تُقفل بإحكام Freezer Bags

3-Caffein:
س: نتجادل أنا وأصدقائي في نقاشٍ حول نسبة وجود الكافيين (Caffein) في القهوة والشاي، فأيهما يحمل النسبة الأكبر؟ هلاّ حسمت هذا الجدل بيننا من فضلك؟
ج: حسنا، كلاكما على حق تقريباً. فالـCaffein تتكون من بلورات صغيرة، وتذوب في الماء الساخن. ويحتوي الشاي الجاف على حوالي 2،5-4،5% caffeine والقهوة الجافة تحوي 1،0-1،5%. ولكن عند إضافة الماء الساخن تنعكس الأمور. فهذا يعني أن فنجان من القهوة الساخنة فيه نسبة أكبر بقليل من الكافيين في كوب واحد من الشاي الساخن. علماً أن الشاي الأسود الهندي والشاي الأخضر يحتويان نسبة أقل من الـcaffein.
 

القهوة والشاي نسبة كافيين Caffein معكوسة بين الجاف والساخن

4- حفظ اللحوم:
س: كم من الوقت يمكنني إبقاء اللحوم في الثلاجة؟
ج: يعتمد الأمر على نوعية اللحوم، ولكن عموماً، يمكن أن نقول: لحم البقر Beef حوالي 8-10 أشهر. لحم الغنم Lamb من 6-12 شهراً. فضلات اللحوم أو القطع الكبيرة Offal من 4-6 أشهر، اللحم المفروم يُفضَّل ألا تتعدى مدة حفظه مفرّزة لأكثر من 3 أشهر لتبقى سليمة.
 

اللحوم في أكياس للحفظ في الـFreezer

5- تشميع التفاح:
س: هل يمكنك أن تشرحي سبب وجود طبقة دهنية على قشرة التفاح؟
ج: تعتمد بعض الدول المنتجة للتفاح طريقةً حديثة لتشميعه لأجل حفظه بطريقةٍ طبيعية، وذلك بطبقةٍ رقيقة من الشمع، وهي ليست ضارة. علماً أن بعض أنواع التفاح تُنتج من ذاتها قشرةً شمعية لتُشكل درعاً واقياً وتحفظ نفسها من الجفاف.

قشرة الشمع على التفاح

 


عدد التعليقات 0
جميع التعليقات المنشورة تعبر عن رأي كتّابها ولا تعبر بالضرورة عن رأي إيلاف
لم يتم العثور على نتائج


شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.