الصلصة

كيف يمكنني صنع صلصة الفلفل الحار للكباب وصلصة الوجبات السريعة التي تُشبه صلصة الطماطم؟ 
ج: إليكم وصفة سريعة وسهلة لصلصة الفلفل الحار:

- 100غرام من المياه
- 4-5 حبات من الفلفل الحار من اختياركم(تُفضّل مجففة)
- 300/400 غرام من الطماطم النقية
- 4 فصوص من الثوم
- 2 ملعقتان صغيرتان من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة الملح
- دفقة من عصير الليمون الحامض
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ديسيل من زيت اللفت
الطريقة:
- قطعوا الفلفل الحار في قطع كبيرة وضعوها في قدرٍ صغير مع الماء. 
- إغلوها حتى يتبخر تقريبا كل الماء. وارفعوها عن الحرارة. ثم أضيفوا جميع المكونات. واضربوهم بالخلاط الكهربائي وصبّوهم مجدداً في القدر على النار ليصلوا مجدداً إلى درجة الغليان. 
- صبوهم في زجاجات صغيرة واحفظوها في مكانٍ بارد. سوف تبقي لعدة أسابيع مناسبة لاستخدامها مع الكباب، الفلافل وغيرها من الأطباق

س: كيف يمكنني تحضير الأرز بيلاو pilau؟
ج: أولا وقبل كل شيء، إسحنوا حبوب الهال والكمون وبذور الكزبرة في المدقة والهاون. ثم سخنوا المقلاة على نارٍ متوسطة. أضيفوا التوابل المسحوقة إلى المقلاة الحارة لتجففها وحمصوها لتعطي النكهة - وهذا سيستغرق حوالي 1 اللحظة. بعدها حولوا الحرارة إلى المتوسطة، وأضيفوا الزيت والبصل المفروم، واقلوا كل شيء على نارٍ خفيفة حتى يتحول اللون الى البني. ثم أضيفوا حبوب الأرز في المقلاة حتى يتم طليها بالزيت وتكتسب اللمعان. عندها صبوا الماء المغلي. وأضيفوا القرفة، ورقة الغار والملح، وحركوهم مرةً واحدة فقط، ثم ضعوا الغطاء وحولوا الحرارة إلى أدنى المستويات. واطهوا الأرز لمدة 15 دقيقة بالضبط.
بعد هذا الوقت، إرفعوا الغطاء، ووغطوهم بقطعة من القماش النظيف لمدة 10-15 دقيقة.
حركوهم بخفة بواسطة شوكة وانقل واالأرز إلى طبق التقديم.

س: أجد أن طعم القبار(الكبر-capers) قوي جدا. هل يمكن أن اتباع وصفات لتخفيف حدته؟
a: نعم انه حد لشكلٍ كبير. لكن، لا يمكن تجنب النكهة المفرطة جدا إذا تم استنزافها من الخل وضغطها بين ورقة المطبخ الماصة لإزالة الخل الزائد. 
ويمكنكم أن تجربوا الكبر المملحة، والتي يتم الحفاظ عليها فقط في محلولٍ ملحي.