مربّى العنب البرّي

شيف "إيلاف": إختار لكم شيف "إيلاف" حلوى جيلي مصنوعة من عصير الفواكه والسكر(مربّى العنب البرّي).&وحتى تحصلوا على هذا الهلام لا بد من احتواء الخليط على ما يكفي من البكتين. وفي غالب الأحيان يتم إضافة البكتين التجاري&للحصول على هذا الهلام (jelly).
فهل تعلمون أن استخراج العصير من الفاكهة هو الخطوة الأولى بإعداد هلام الفاكهة؟ إليكم الطريقة:

• اغسلوا الفاكهة تحت ماءٍ بارد وجارٍ.
• اسحقوا العنب، وأضيفوا ربع كوب ماء لكل رطل من الفاكهة(450g)
• يُغلى المزيج في غلاية ستانلس ستيل، ثم يُطهى على نارٍ خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق.
• يُبرَّد ويُصفّى من خلال القماش القطني ككيس اللبنة. علماً أن كل&450 غرام من غالبية أنواع الفاكهة تعطي 1 (كوب) أو 1 و1/3 (كوب وثلث) من العصير .

إليكم طريقة شهية
• 2 2/1 كوبان ونصف كوب عصير من عنب الثعلب الأخضرgooseberries
• 2 2/1 كوبان ونصف كوب عصير من عنب الثعلب الناضج (الأحمر الأرجواني)
• 5 أكواب سكر

*الطريقة:
• ﻗوموا ﺑﻘﻴﺎس كمية اﻟﻌﺼﻴﺮ، وأﺿيفوا اﻟﺴﻜﺮ، وﺣﺮكوه ﺟﻴﺪًا.
• اغلوهم على نارٍ عالية حتى تتشكل صفائح الهلام في الملعقة المعدنية على حرارة 220-222 درجة فهرنهايت.
• ارفعوهم عن الحرارة؛ واقشدوا الرغوة. ثم صبّوا الهلام في مرطبانات نصف لتر أو نصف لتر معقم على أن تتركوا مساحة فارغة ربع بوصة من الأعلى. وغطوهم بإحكام