الياس توما من براغ : أكدت دراسة غذائية تشيكية حديثة أن العديد من المغالطات تسود بين الناس حول الأغذية مثل الاعتقاد بان البيض يرفع مستوى الكولسترول في الدم أو أن السكر لا ينتمي إلى قائمة الطعام الصحي المفيد أو أن الطعام المقلي هو طعام دسم وغير صحي على الدوام أو أن زيت الزيتون يفقد فوائده في حال استخدامه في الطبخ.

وأشارت الدراسة إلى أن زيت الزيتون يتحمل بشكل جيد الحرارة وانه في حال الاحتفاظ به تحت درجة الاحتراق فان المواد المفيدة تبقى موجودة إلى جانب طعمه اللذيذ .

ونبهت إلى أن الأمر الأكثر أهمية هو طريقة تخزينه مشيرة إلى أن الدهون والمغذيات التي فيه تبقى في وضع مستقر لمدة عامين عندما توضع في زجاج أو إناء غامق مغلق وضمن درجة حرارة عادية ومحمي من الضوء لان الحرارة والضوء والهواء تؤثر بشكل جذري على محتوى زيت الزيتون .

ونبهت الدراسة إلى وجود اعتقاد خطئ يقول بان البيض يساهم في رفع مستوى الكولسترول في الدم مشيرة إلى أن هذا الالتباس قد حصل نتيجة لكون كلمة الكولسترول تستخدم للتعبير عن شيئين مختلفين فالكولسترول الطعامي يوجد في البيض ولديه الشيء القليل من المواصفات المشتركة مع مستوى الكولسترول الموجود في الدم .

وأشارت إلى أن الكولسترول مادة دهنية أساسية تدخل في تكوين أغشية الخلايا وتوجد في أنسجة الكائنات الحية ويلعب دورا مركزيا في الاستقلاب الحيوي أما البيض فيحتوي على كمية قليلة من الدهون السترويدية فالبيضة الكبيرة مثلا تحتوي على 1,5 غرام من دهون السيترويد الأمر الذي يعتبر قليلا جدا ولذلك فان تجنب تناول البيض ليس فكرة جيدة لأنه غني بالفيتامينات والمواد المعدنية .

وأكدت الدراسة بان بعض أنواع دهون السيترويد أو الدهون الحمضية المشبعة لا ترفع أبدا مستوى الكولسترول في الدم كما يظن الكثير من الناس مشيرة إلى أن العلماء يعرفون منذ فترة طويلة بأنه توجد أنواع مختلفة من الدهون المشبعة وان الجسم يتعامل معها بشكل مختلف أثناء استهلاكها لا بل أن بعضها كالتي توجد في الكاكو والشوكولاته تدعم ما يسمى بالبروتين الدهني العالي الكثافة .

ونبهت إلى الخطأ الشائع أيضا بين الناس حول السكر وضرورة أن لا يكون جزءا من الطعام الصحي مشيرة إلى أن وجود السكر في المطبخ أمر لا بد منه ولا يستطيع الكثير من الناس تناول بعض الأطعمة أو المشروبات إذا كانت خالية منه .

وأكدت أن السكر يعدل تذوق بعض المواد الغذائية الصحية وبمساعدته يمكن تناول هذه الأطعمة بشكل أسهل مشيرة إلى أن كمية قليلة من السكر مثلا يمكن لها أن تجعل طعم صلصلة البندورة أفضل كما أن اللبن الأبيض الحامض يصبح طعمه أفضل بكثير عند إضافة ملعقة من العسل إليه.

وأشارت إلى أن المحليات الطبيعية مثل العسل هي سكر مكرر عمليا ولهذا يهضمها الجسم بنفس الطريقة غير أنها نبهت إلى أن السكر يجب أن لا يأخذ حيزا يزيد عن 10% من حجم السعرات الحرارية المستهلكة .

ونبهت الدراسة أيضًا إلى مغالطة أخرى تقول بان النبيذ هو المشروب الوحيد الذي يفيد القلب مشيرة إلى أن الاعتقاد لفترات طويلة بان الفرنسيين الذين يستهلكون بكثرة كبد الوز الدسم وكريم الجبن يدينون بصحة قلوبهم للنبيذ الذي يشربونه بكثرة كونه يحتوي على مضادات الأكسدة .

وأكدت أن أحدث الأبحاث التي أجريت في هذا المجال قد أشارت إلى أن النبيذ ليس وحده فقط الذي يساعد وإنما البيرة أيضا وبقية المشروبات الكحولية لها بعض الفوائد الصحية شرط أن يتم شرب قدح أو اثنين منها فقط يوميا .