تونس: تتربع المخارق والزلابية التي تشتهر بها مدينة باجة التونسية على المائدة الرمضانية التي تعتمد صناعتهما على قصب السكر.
وتحتل هذه الحلويات التي تعود جذورها إلى العهد التركي مكانة متميزة على موائد شهر الصيام خلال السهرات، وتتطلب صناعتها مهارة ومعرفة دقيقة باعداد عجينة المخارق المكونة من العسل والسمن والبيض ثم قليها في الزيت قبل غمرها بالقطر .
وتصنع الزلابية من عجينة سائلة بعض الشئ قبل أن تسكب في الزيت الحار في شكل مشبكات مستديرة حجم الواحد 7 سنتيمترات تقريبا وتغمس في القطر البارد.
وتعتبر صناعة الحلويات في تونس موروثا ثقافيا وحضاريا حافظ عليه ابناء الجيل القديم الذين امتهنوا صناعتها عشرات السنين، ويتدفق الكثير على دكاكينها ومحلاتها يوميا قبل الافطار لشراء كميات من حلوياتها المتميزة والعودة بها ساخنة إلى البيوت وذلك رغم انتشار الكثير من المحلات التي باتت تصنع هذا النوع في باقي المدن التونسية.
التعليقات