بعد أن يتم تنظيف الأسماك، يوضع السلمون على لوح تقطيع جافة ونظيفة. باستخدام سكين تقطيع حاد بطول 10 بوصة، ندخل من الطرف خلال العظام عند النصف ثم نستخدم سكين تشريح لإزالة الأضلاع.&
&
استخدموا منشفة أو منديل ورقي لتجفيف السمك أو للإمساك به بإحكام خلال التنظيف والتقطيع، منعاً لانزلاقه.
نبدأ من خلال وضع السمكة من جهة الظهر بالقرب من حافة لوح التقطيع أمامنا. نضع السكين خلف الرأس ونبدأ في القطع نحو الذيل مع الحفاظ على شفرة السكين بالقرب من العمود الفقري والقطع على طول الظهر.
&
نواصل الانحدار بالسكين حتى نصل إلى نهاية الذيل. بعدها توضع الشرائح جانباً.
بعد الانتهاء من القطع على جانب واحد، نقبل السمكة وبدأ من الناحية الأخرى بالطريقة ذاتها، غنما من الذيل وصولاً إلى الرأس.&
&
النتيجة النهائية الآن هي الحوصل على اثنين من شرائح، بعدها نبدأ بإزالة العظم عن السلمون.
خطوة 1: نمرر السبابة على طول خط التماس وسط الشرائح، ونتجه بالعكس. هذه الطريقة تسمح بالشعور بأي عظم في السمك وبالتالي إزالتها بسهولة.
&
الخطوة 2: بواسطة ملقط نظيف &نمسك طرف العظم (الحسكة) ونسحبها بلطف في زاوية طفيفة وليس إلى أعلى بشكل عامودي، وذلك لأن العظام تنمو في السمك بشكل مائل نحو الرأس.
&